Curry de verduras con pollo, a mi manera

Buenas tardes cocinillas. Hoy tenemos un guiso delicioso, especiado, lleno de sabor y aromas que nos transportan a tierras lejanas.
El curry es una mezcla de especias muy utilizado en la cocina de la India. El curry puede conseguirse en polvo, en pasta o se  prepara uno mismo la mezcla. Incluye: cúrcuma, cilantro en polvo, pimienta, clavos de olor, comino, cardamomo y jengibre.
A este guiso de curry le puede añadir todo tipo de verduras que dispongas: berenjenas, calabaza, boniato, pimientos. 
Una buena manera de aprovechar los restos de la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla2 tomates maduros2 zanahorias1 pimiento amarillo o rojo2 patatas medianasUnos arbolitos de bróquil y de coliflor1 calabacín mediano200 g de judías verdes tiernas300 g de espinacas frescas o congeladas4 contramuslos de pollo1 lata de 400 ml de leche de coco1 litro de caldo de verduras3 cm de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de curry1 cucharadita de cúrcuma en polvo1 cucharadita de comino molidoCilantro frescoAceite de girasolSal

Elaboración:Pelar y picar en juliana la cebolla.Rallar los tomates.Poner en una cazuela un poco de aceite, añadir la cebolla. Cuando coja color agregar el tomate rallado sin piel y sofreír unos minutos e añadir el jengibre rallado. Cocinar a poco a poco.Incorporar seguidamente las especias, remover.Pelar, lavar y cortar en trocitos las patatas, las zanahorias.Cortar en arbolitos la coliflor y el broquil.Lavar y cortar las judías en trozos. Lavar y cortar el calabacín.Cortar en trozos los contramuslos de pollo. Salpimentar y freír.Agregar el caldo de verduras al sofrito de la cazuela. Añadir las patatas, las zanahorias, el pimiento y las judías. Cocer 15 minutos a fuego medio.Seguidamente, añadir el calabacín, el pollo sofrito y agregar la leche de coco.Remover y cocinar todo 15 minutos más.Espolvorear hojas cilantro fresco.Servir acompañado de arroz jazmín cocido o garbanzos salteados.Os gustará cocinillas este sabroso plato de la cocina India.