Cuscús al romero con berenjena & gorgonzola

El cuscús (de origen árabe) se obtiene a través del trigo. Este cereal contiene una buena fuente de vitaminas del grupo B, antioxidantes, minerales, proteínas y fibra. Es un buen complemento para acompañar al tofu, al seitán o a las verduras salteadas. A veces se utiliza como sustituto del arroz.
Esta receta está extraída del libro “La biblia vegetariana” de la Editorial Integral. Tiempo de preparación 40 minutos. Preparación para 2 personas.

Ingredientes

• 1 berenjena cortada en rodajas gruesas
• 1 cucharada de romero muy picado
• 1 taza de cuscús
• 1 taza de agua caliente
• Aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo machacado
• 4 tomates pelados y picados
• 1 cucharada de puré de tomate (tomate frito)
• 200 gramos de queso gorgonzola
• Sal y pimienta negra

Preparación

Colocamos en un colador las rodajas de berenjenas con sal gruesa durante media hora para quitarles el sabor amargo. Mientras tanto en un cuenco mezclamos el cuscús con el romero picado y vertimos el agua caliente salada. Dejamos que repose la sémola de trigo hasta absorba toda el agua.
En una sartén freímos la cebolla y el ajo, cuando estén rehogados agregamos el tomate picado y el puré. Cocinamos las verduras durante 5 minutos. Dejamos enfriar el tomate y luego lo picamos en la batidora hasta que quede una crema fina.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina y freímos cada una de ellas con un poco de aceite en una sartén. Con un molde redondo para cortar pasta haremos 4 círculos de cuscús, los colocamos en una fuente de horno embadurnada con aceite de oliva. Sobre cada rodaja colocamos el puré de tomate y sobre este una rodaja de berenjena. Para terminar salpimentamos y ponemos el queso gorgonzola como última capa de la preparación.
Encendemos el grill del horno a 270ª y horneamos unos minutos hasta que el queso esté derretido. Servimos las dos porciones en cada plato y las comemos muy calentitas!