Cuscús de verduras con falafels y salsa de yogur

Hoy te traigo un tándem de lo más vistoso y funcional, que te podrá solucionar una comida o una cena, o simplemente te hará quedar de lujo ante el comensal de turno. Se trata de un combo de cocina marroquí donde el cous-cous y los falafels (dos clásicos bocados magrebíes) unen sus fuerzas en un plato completo, sano, divertido y apto para cualquier paladar.
Puedes preparar la sémola de trigo con sus verduras por un lado y usarlo de comida, sin añadidos. Puedes hasta llevártelo en un tupper al tajo, se mantendrá en óptimas condiciones. Y puedes preparar un snack o entrante con los falafels y la salsa de yogur para dipear. O puedes combinarlo todo y sacarte una receta de órdago. Tú mism@, hitchcookian@. 
Toca viaje al país vecino y a dejarnos seducir por su gastronomía de sabores y olores. Ha llegado el momento de lanzarse a la cocina, así que ya sabes lo que toca... ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes (4 personas)
Para el cous-cous

• 250 g de cous cous 
• 250 g de caldo de verduras (o agua)
• 1 calabacín pequeño 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde 
• 1 tomate
• Menta fresca 
• Limón 
• 1 cucharada de Ras-Al-Hanout 
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra

Para los falafels 

• 200 g de garbanzos 
• 1 trocito de cebolla roja
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de harina de garbanzos 
• Cilantro, menta y perejil fresco
• Sal y pimienta negra 
• 1 cucharadita de Salsa Harissa (opcional) 
• Aceite para freír  

Para la salsa de yogur

• 1 yogur natural 
• 1 pepino picado
• 1 limón
• Menta y cilantro fresco
• Sal, pimienta blanca y aceite de oliva 

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ELABORACIÓN

Preparamos el cous-cous

1. Calienta el caldo de verduras hasta que hierva con una cucharada de Ras-Al-Hanout. Agrega el cous-cous, integra con cuidado, tapa el recipiente y deja que absorba el líquido 5 minutos. 
2. Limpia y trocea todas las verduras en brunoise (trocitos pequeños) 
3. Pon una sartén con aceite de oliva y sofríe el diente de ajo picado. Añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Echa un poco de sal para "que suden" y cocina durante 10-12 minutos. Incorpora el tomate troceado. Salpimenta al gusto.
4. Vierte el cous-cous cocido y saltea todo 1 minuto. Apaga el fuego.
5. Espolvorea menta fresca y el jugo de limón. Usa la ralladura si quieres un toque más cítrico. 

Preparamos los falafels 

1. Pon a remojo los garbanzos la noche anterior.  NOTA: No, no valen los cocidos de bote.
2. Cuela los garbanzos, sécalos bien y ponlos en un robot de cocina, picadora, Thermomix, lo que tengas ocupando hueco en la encimera. 
3. Ahora se trata de jugar con los sabores y texturas: cebolla roja, ajo, comino, hierbas frescas, la harina para amalgamar, toque de picante... Tu paladar, tus normas. Ya lo sabes. 
4. Tritura todo bien hasta conseguir una pasta, húmeda pero moldeable. 
5. Vete formando "pelotas" del tamaño que más te gusten. NOTA: En este plato los falafels son acompañamiento, así que son de menor tamaño. Para tomar como entrante, los suelo hacer más grandes, y generalmente aplanados. 
6. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora. 
7. Vete friendo por tandas durante 30-40 segundos a fuego alto. Saca a papel absorbente. 

Preparamos la salsa

1. Poco misterio en esto. Se trata de coger todos los ingredientes y mezclarlos bien. Eso sí, es conveniente dejar el pepino picado sobre un colador para que suelte el agua y así la salsa no quede líquido o aguada por culpa de eso. 

MONTAJE
Coge un bonito plato hondo. Agrega el cous-cous aromatizado con hierbas y Ras-Al-Hanout. Coloca encima 2-3 falafels bien dorados y riega con una generosa capa de salsa de yogur. 
¡Que aproveche, hitchcookian@s!