Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”. Uno de los grandes platos clásicos de la gastronomía francesa, delicioso y muy suculento.
Como es un plato muy laborioso y consistente, lo preparé este sábado para comer. Aunque tal como indica su nombre, la receta original se preparaba con un gallo, ya casi nadie lo hace, sino que se utiliza un pollo y así lo hice.Cuenta la leyenda, que el origen de este plato viene de los tiempos de Napoleón, que paró a comer en una posada y el posadero solo tenía un gallo viejo y algunas verduras, así que lo cocinó con vino para que la carne quedara más tierna. A Napoleón le gustó tanto que se convirtió en uno de los platos nacionales.
Nunca antes había preparado carne al vino, así que no me aventuré y seguí la receta que nos proponía Whole Kitchen, salvo con alguna pequeña variación: me olvidé del beicon y compré un pollo entero en lugar de solo muslos, pero me quedó riquísimo. (Ver mis anotaciones en verde).
COQ AU VIN
Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de cebollas pequeñas o chalotas
1 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
3 lonchas de beicon (me salté este paso)
1,5 cdas. de aceite de oliva suave
1 diente de ajo
25 gr. de harina + 1 cdta más.
3 muslos de pollo y 3 contramuslos (utilicé un pollo entero cortado a octavos)
3 cdas. de mantequilla
200 ml. de vino tinto con cuerpo
250 ml. de caldo de pollo
150 gr. de setas variadas
sal y pimienta
Empecé preparando un caldito de pollo con la carcasa que me regaló la dependienta, las hojas del apio y una cebollita. Me sobró, así que ya tengo para hacer un risotto otro día.
Lleve agua a ebullición. Ponga las cebollas pequeñas o las chalotas en un bol y cúbralas con el agua hirviendo. Manténgalas 5 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar bien. A continuación límpielas y pélelas. (En lugar de seguir este paso, poché las cebolletas un poquito antes que el resto de las verduras).
Pique o lamine las cebollas y corte el apio en rodajas finas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado (no me acordé del beicon, pero seguro que queda aún más rico). Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar.
Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, pique el ajo, añádalo y deje 1 minuto más. Pase todo a un bol.
Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cierre y agite para que se impregne bien. (Puedes utilizar un tupper)
Agregue al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante. Sofría una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) .
El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá. Cuando haya dorado la primera tanda, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto del pollo.
Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vino y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.
Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos. (Aquí puedes aprovechar para preparar los champis y recoger un poquito la cacharrería que hayas generado).
Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.
Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente.
Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir.
Bon appetitte!!!
Ayer recibí un premio de Cris de Crispicake, TheVersatile Blogger Award, y según las reglas tengo que nombrar a 15 blogs que merezcan el premio.
- Chocolat Malaga
- La cocina de Ani
- La cajita de Nieves Elena
- Con un par de guindillas
- Té de Ternura
- El taller de los viernes
- Sabor a galletas
- Los pasteles de Rosa
- Primeras necesidades
- Las recetas de ella y el abanico
- Unha Meiga nalareira
- Aprendo en la cocina
- La cocina de Cati
- Leny de Cocina de Muerte lenta
- Eli de Kuaderno de la niña problemas
- Me gusta el chocolate negro
- Me gusta escuchar música mientras cocino
- Hace unos meses me he aficionado al punto y al crochet
- Tengo en mente montar un huerto urbano en mi terraza y pronto se hará realidad
- Desde hace dos meses practico Yoga y me va super bien para la espalda
- Me gusta ir de concierto, sobre todo cuando son gratuitos ^_^
- Algunos de mis grupos/artistas musicales favoritos son Deluxe, Astrud, Vetusta Morla, Dorian, Love of Lesbian, MGMT, Vampire Weekend, Amaral...
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure