D'SHERRY EXPLORERS: Cata de vinos de jerez y bombones belgas

Dentro de las actividades programadas por D'Sherry Explorers (tercer jueves del mes) el 17 de julio a las ocho de la tarde se celebró en el Hotel Pinomar una cata de jereces y bombones belgas que fue dirigida por Wim Casteur. 

Wim Casteur durante la cata

La presentación de la asombrosa y original cata la realizó Virginia Miller Fernández, de Discover Sherry.

Virginia Miller presentando la actividad

Los vinos:
Manzanilla Pasada La Goya de Bodegas Delgado Zuleta:
Tipo de uva: 100% Palomino.
Alcohol: 15% vol. 
Su nombre se remonta a 1918, fecha en la que la cupletista Aurorita Jauffré, más conocida como "La Goya", dada la amistad que le unía a la casa, permitió usar su nombre.
Vino de crianza biológica bajo "velo de flor", con levaduras autóctonas seleccionadas a lo largo de los años. Esta manzanilla tiene unos 5-6 años de crianza mediante el sistema de criaderas y solera.
Su crianza se desarrolla en botas de roble americano, recuperadas a lo largo del tiempo de esta bodega centenaria.
De color amarillo dorado pálido, limpio y brillante.
En nariz presenta un perfil aromático fino e intenso, con aromas propios de la crianza biológica. Destacan entre otros las notas a almendra tostada, a cáscara de cítricos y a camomila.
En boca es ligera, seca y muy suave al paladar. Destaca por su persistencia y su untuosidad.
Sin duda una manzanilla al limite de su crianza, de ahí el nombre de "pasada".
Amontillado Colosía de Bodegas Gutiérrez Colosía:
Tipo de Uva: Palomino
Alcohol : 18% vol.
Es un vino viejo, seco, con al menos tres años de crianza biológica y cinco años de envejecimiento en barrica. Comparte características del vino fino y del oloroso. De color ámbar, limpio y aroma avellanado y punzante.
Cream El Trovador de Bodegas Primitivo Collantes:
Tipo de uva: Palomino y Moscatel
Alcohol: 17,5% vol.
Vino dulce, elaborado con oloroso viejo y moscatel, muy aromático y sabor muy agradable. 
Ideal para acompañar la respostería. Son vinos de paladar dulce que nacen de la combinación o mezcla de vinos moscatel, oloroso, amontillado. Por lo tanto reúne lo mejor de estos vinos tanto en sus características como calidad. Es un vino aromático, suave y su crianza es siempre en el sistema de criaderas y solera con una vejez mínima entre diez y doce años.
La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. Todo ello en un proceso integral.
Bébalo a 13ºC para disfrutarlo plenamente
Pedro Ximénez Monteagudo de Bodegas Delgado Zuleta:
Tipo de uva: Pedro Ximénez previamente pasificadas parcialmente al sol.
Alcohol: 17,5 % vol.
Sin duda estamos ante un vino hecho con mucho esmero.
Vino de crianza oxidativa, obtenido por la fermentación parcial de mostos de la variedad Pedro Ximénez previamente pasificados, con unos 10-12 años de crianza mediante el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano.
Es muy dulce, de color caoba oscuro brillante, presenta unas notas potentes a pasas, destacando también el regaliz, el café y otras notas de pasificacion.
En boca es muy suave, cálido y dulce, con un excelente equilibrio acidez-dulzor que le confiere un gran volumen y persistencia.
Brandy de Jerez del Consejo Regulador del Brandy:
 

Aspecto del salón del Hotel Pinomar donde se celebró la cata

La historia de Daskalidès Chocolatier:
En 1923 la familia de origen turco Daskalidès-Kestekides se establece en la ciudad de Gante (Bélgica).
En 1931 el padre Leonidas Daskalidès abre el salón de té Fritz donde comienza a elaborar artesanalmente los bombones Leonidas y Daskalidès. El hijo Jean Daskalidès consolidará el negocio.
En 1970  Jean Daskalidès coge las riendas de la empresa Leonidas, que más tarde vende.
En 1979 asume el control deDaskalidès. Comienza la expansión internacional, reforzando aún más el carácter artesanal de la producción.
En 1987 Daskalidès, ya gestionada por Alexandre (el hijo de Jean), obtiene en Francia el prestigioso premio "Laurier d'Or de la Qualité", por "la calidad extraordinaria, la presentación atractiva y el sabor exquisito" de su chocolate. El equipo se refuerza con la contratación del "maître chocolatier" Didier Pynaert. Daskalidèsse convierte en una referencia en el mundo del chocolate.
En 2004  Daskalidès se asocia con la empresa belga Bouchard, dentro del grupo belga Sea-Invest.
Se incorporan más productos de alta calidad y se moderniza la imagen, sin sacrificar su tradición de un chocolate de calidad superior. También se intensifica la expansión internacional. Tienen una tienda en Sanlúcar, Café Brusselas, en la calle Ancha, 58.
Los bombones: 
Palet Lemon: Chocolate cremoso de limón.Guérande: Caramelo con un grano de flor de sal de Guérande
Piment: Chocolate cremoso negro con una suave pimienta francesa de Espelette
Eclats Spéculoos: Praliné de almendras con una capa de galletas con trocitos de especias.
Palet Orange: Chocolate cremoso de naranja.
Europe Noir: Praliné de avellanas y almendras tostadas con trocitos de crujiente caramelo.

Los bombones (desde las 12 horas y siguendo las agujas del reloj): Palet Lemon, Guérande, Piment, Eclats Spéculoos, Palet Orange y Europe Noir

Conclusiones:
La totalidad de los bombones maridan perfectamente con la Manzanilla Pasada La Goya.