Rojo y verde. Son los dos colores protagonistas de este nuevo espacio en la calle Recoletos, en la que (por cierto) uno bien podría quedarse a vivir una semana sin dejar de probar todas las opciones que ofrece de arriba a abajo.
Ésta ha sido la última en llegar, y no solo no defrauda sino que enamora y crea adicción. Casi se podría afirmar que aquí se toma una de las mejores carnes de Madrid y no sería exagerar, pero es que además la acompaña lo mejor de la huerta, como su propio nombre indica, a un precio sorprendente.
La Vaca y la Huerta, o lo que es lo mismo Ángel Marugán y Fernando de la Raza, recogen lo más destacado de la tierra para servirlo en un coqueto, amplio y luminoso local de estilo rústico-industrial, muy en la línea de lo que ofrece, sencillo y acogedor. La materia prima fresca y de calidad excelente es su enseña y no un simple claim para atraer clientela. La verdura sabe a verdura, la carne a carne, y sus distintas preparaciones parecen salidas de la cocina de la abuela.
Ocurre así con la burratina acompañada de pamplinas, con las deliciosas alcachofas regadas con un buen aceite de oliva arbequina o con algún plato de casquería actualizado tipo las mollejas salteadas al brandy, fantásticas. La carne de ternera gallega protagoniza la última parte de la carta, especialmente, y como estrella sublime, el lomo alto y bajo de vaca rubia gallega madura perfectamente marcado y en su punto de sal. Imprescindible.
Lo mejor de todo es que el precio medio no supera los 25-30 euros, por increíble que parezca. Un precio que es aún menor en sus distintos menús (del día a 14 euros con platos fuera de carta, bajo en calorías a 11,50 euros y Entrehuertas a 20, combinando plato de cuchara y entrecot). No merman la calidad, sino el margen de beneficio, y se nota. Un buen vino remata la jugada, una comida o cena, sin duda, brillante.
Precio medio: 25-30 euros.
Recoletos, 13.
Tlfn. 917 81 15 86
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