Delicia de chocolate, el mejor pastel de chocolate del mundo

Ya cuando lo vi en mi nuevo libro de recetas "La cuchara de plata" me dejó con la boca abierta pero cuando lo hice nunca pensé que pudiese estar tan delicioso... 
Al comerlo parece que se funde en la boca como si de una mousse se tratase sin serlo, una textura suave y con un sabor a chocolate inigualable.
Ya lo he hecho en varias ocasiones y a todo el mundo le ha encantado. Es muy fácil de hacer y tengo la total seguridad que va entusiasmar a todo el mundo que le guste el chocolate.
Os animáis a probarlo???

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla fundida, y un poco más para engrasar.

25 gramos de harina.

100 gramos de chocolate negro troceado. (yo usé negro para postres).

5 huevos, con las yemas y las claras separadas.

200 gramos de azúcar glass.

25 gramos de azúcar avainillado.

20 gramos de fécula de maiz (yo usé maizena).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Engrasa un molde desmontable de unos 17 o 18 centímetros. En la receta usan uno de 20 cm y también podéis usarlo, pero a mí me gusta usarlo un poco más pequeño porque queda más alto el bizcocho pero está a vuestra elección.

3. Fundir el chocolate al baño maría. Yo usé un truco que es poner el microondas al modo descongelar y meter ahí el chocolate en un cuenco apto para el microondas y tenerlo un ratito hasta que quede fundido. Es muy  buen truco porque se hace en menos tiempo pero tenéis que tener cuidado e ir mirándolo para que no se os queme.

4. En un bol, batir las yemas de huevo con la mitad de los azúcares. Incorporar la mantequilla fundida y el chocolate fundido. Remover bien. Tamizar bien la harina y la fécula por encima y mezclarlo todo bien.

5. En un bol seco, montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar el resto de los azúcares. Es muy importante este paso y que quede bien montada, tener paciencia y batir bien.

6. Echarlas poco a poco en la mezcla de chocolate y pasarlo al molde engrasado o forrado con papel vegetal. Hornear la delicia unos 40 o 45 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Refrigerar antes de desmoldarla y servirla.