Delicias extremeñas - paquetitos y triangulos de jamon y queso

Unos paquetitos rellenos de queso y jamón, muy sencillos de hacer, y muy típico de restaurantes.
Estos están rellenos de jamón ibérico, y torta del casar, aunque tu puedes crear tus propias variantes
Sin ninguna duda, los productos de la región de Extremadura tienen su fama ganada por su excelencia, los cuales siempre pido a través de una tienda online extremeña desde que la conocí en mi estancia por estas tierras. De aquí surge la famosa Torta del Casar, a la que siempre hago referencia cuando les comento que viví en Casar de Cáceres, las mejores cerezas del Valle del Jerte, el mejor jamón ibérico de extremaduray ni que hablar del famoso Pimentón de la Vera.
 Caceres
Así luce el jamón, este es el que me trajo mi cuñado, desde Cáceres para Navidad 2013. Se ven las vetas de grasa, entreverada en la carne, eso es que es de gran calidad. Las partes que quedan pegadas al hueso, las suelo cortar en trocitos, y hago estos paquetitos, o bien croquetas.

La Torta del Casar, es un queso muy blando, muy oloroso, y riquísimo, que es el que voy a usar en esta receta

 Como es de gran interés, y para asesorarte con productos de alta calidad, aquí tienes más información sobre productos típicos extremeños y recetas deliciosas con estos productos en la web que me refería anteriormente, que se llama  Todo Extremadura.
Para realizar esta receta vamos a necesitar:
1 paquete de 8 hojas de masa brick (ver receta) o masa de empanadas estiradas muy finas.
4 cdas de queso crema 
2 cdas de Torta del Casar
2 puerros
1 cda mantequilla
25 gr de jamon ibérico
sal y pimienta
Cortar el puerro, sólo la parte tierna, quitar las hojas exteriores duras, y lavarlo muy bien. Rehogarlo en mantequilla, sólo hasta que esté transparente
por otro lado mezclar los quesos


junto con el puerro

Separar una de las hojas de la pasta brick, y las demás las dejamos bien tapadas, con film, o con un paño húmedo para que no se sequen

Para hacer los triángulos tipo samosas:

con un cuchillo filoso, o mejor aún con una tijera, quitar los bordes para formar un cuadrado
a su vez, este cuadrado lo dividimos en 3 y cortamos en tiras, con lo que te rinde para 3 triángulos
pincelamos con un poco de huevo batido

un poco de relleno de queso y puerro, y encima unos trocitos de jamón

y vamos doblando en forma de triangulo, como enrollando
Freir en aceite caliente, pero no tanto, o bien pincelar con un poco de mantequilla derretida y hornear hasta que estén dorados

Para hacer las bolsitas de mendigo
Debemos cortar cuadrados, de cada hoja de brik sacamos 2 cuadrados, que servirán para hacer una bolsita

doblar por la mitad

y cortar el cuadrado
Van a quedar pegados, por lo que los separamos en 2

colocar uno encima del otro pero de forma cruzada
ponemos el relleno, y como variante, le colocamos una gamba cocida
subimos las puntas hacia arriba y atamos con una tiras finas de puerro hervida unos segundos, o bien con cebollino.
Para los cebollinos, lo que hago, es ponerlos 10 segundos en microondas, y si son cortitos, los ato de a dos o de a tres, para formar una tira larga
y con eso ato las bolsitas, es normal que en este caso necesites un poco de ayuda para que te sostengan la bolsita cerrada. La forma de cocción es la misma que para los triángulos

Para hacer los paquetitos
Cortamos el cuadrado igual que para las bolsitas, en este caso vamos a necesitar solo 1 de los cuadrados, por lo que por cada hoja, te rinde para 2 paquetitos
colocamos el relleno en el centro, y en este caso le coloqué nueces picadas
encerramos el relleno, tapándolo totalmente de un lado
y solapamos encima el lado opuesto
luego, tomamos una de las puntas, y la llevamos hacia arriba,
y la otra hacia abajo
nos queda como una S con el relleno bien tapado en el centro
y lo atamos como hicimos con la bolsita y la cocinamos fritas, u horneadas (pinceladas con mantequilla).

de esta forma terminamos con las tres clases diferentes de armado

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