Delicioso redondo de ternera relleno

DELICIOSO REDONDO DE TERNERA RELLENO


Ingredientes
1 redondo de ternera
2 huevos
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde frito
Cebolla caramelizada
Caldo de ave o de carne
Sal
Elaboracion
Como la pieza de redondo es bastante alargada, cortamos dos cilindros de aproximadamente 1 kg cada uno y fileteamos las puntas para las piezas sean muy homogéneas y los filetes sean todos más o menos del mismo tamaño. Cada cilindro puede dar para unas 6 raciones de dos filetes.
Hacemos tres o cuatro cortes longitudinales al redondo, sin llegar al fondo, para que, abiertos los cortes, la pieza quede con forma de abanico. En cada uno de los cortes metemos un relleno diferente con distinto color.
En el primero ponemos tiras de pimiento rojo asado. En el siguiente, hilos de cebolla caramelizada. En el tercero, una tortilla francesa. Y en el cuarto, tiras de pimiento verde frito. Puedes usar otros rellenos de tu gusto, orejones, ciruelas pasas, berenjena asada, a tu gusto.
Con cuidado, recomponemos la pieza para darle otra vez su forma cilíndrica y la atamos con fuerza antes de cocinarla.
Doramos la parte exterior del redondo y la colocamos en una fuente de horno, añadiendo 400 ml de caldo de ave. Horneamos durante 35 – 40 minutos a 180º
Dejamos enfriar antes de cortar, teniendo cuidado para que se vean los distintos rellenos en cada filete como muestra la imagen.
Truco / Consejo
Puedes hacer también este redondo relleno en una cacerola tapada o cocotte fuera del horno con el mismo delicioso resultado. Si sois muchos, puedes cocinar a la vez las dos mitades del redondo en el horno y sacarlas a la mesa, pero si no sois muchos, puedes congelar la pieza rellena antes de asarla, y la tendrás lista para meter en el horno, el día que quieras prepararla