Desafío Noviembre Daring Bakers: Doce días de galletas. Un montón de ricas recetas para estas fiestas

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Con estas palabras en inglés prsento el desafío de Noviembre de Daring Bakers que se trata ni más ni menos que de hornear un montón de galletas y pastas.  Nos proponern doce días de galletas con vistas a la próxima Navidad.  Yo os porpongo todas estas para que tengáis un buen surtido con el que obsequiar  a los invitados a vuestra casa y también pueden ser un detalle para regalar, sobre todo si las ponemos con un bonito envoltorio y todo nuestro cariño.  Disfrutad 

PASTAS DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR MORENOIngredientes
125 gr. mantequilla en pomada o ablandada
125 gr. de azúcar moreno 1 huevo batido
225 gr. de harina floja85 gr. de almendras molidas
1 cucharadita (10 gr.) de impulsor o levadura química (Royal) huevo batido para pincelar al final
Preparación: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta tener una mezcla ligera, suave y sin rastro de azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo. Tamizar la harina, las almendras molidas y la levadura química (Royal). Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y enfriar en la nevera al menos durante una hora o hasta el día siguiente . Forrar una bandeja de horno con papel. Con un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada laminar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con un corta pastas redondo de aproximadamente 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Volver a la nevera durante 20 minutos más. Pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen del todo antes de consumir.

GALLETAS DECORADAS CON MAZAPÁNPara la masa
200 gr. de mantequilla
170 gr. de azúcar
350 gr. de harina
1 huevo
1 cucharadita de buena esencia de vainilla. (Bourbon) *Para el mazapán (1 kilo de mazapán)500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa (opcional)
100 gr. de agua Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo
Preparación de las galletas: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo, la esencia de vainilla y un poco de colorante naranja. Trabajar un rato y agregar la harina. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm. Yo las hago de 6 mm. Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas (cookie cutter) en forma de hojas de acebo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez hecho el mazapán y reposado lo teñimos con colorante rojo y verde, amasando bien. Luego con el rodillo se extiende el verde, se corta con el mismo molde que las galletas y se pega sobre ellas con una pinceladita de agua. Se hacen las nervaduras de las hojas con un cuchillo y luego con el mazapan rojo se forman pequeñas bolitas. Se colocan como se ve en la foto y ya tenemos nuestras galletas decoradas de Navidad
 


PASTAS DAMERO DE COLORES. Ingredientes: Restos de masa de galletas de diferentes coloreshuevo batido
Preparación: Con los restos de masa que quedan de hacer galleta de colores, formar paralelepípedos y unir de cuatro en cuatro alternando los colores. Envolber en papel film y dejar reposar en la nevera al menos una hora o si se desea hasta el día siguiente. Forrar unas bandejas con papel de horno. Cortar las pastas de un cm. de grosor más o menos, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 180-185º C durante 8-10 minutos, dependerá de los hornos y del tamaño y grosor de las pastas. No deben pasarse de horno pues los colores cambian rápidamente. Una vez hechas, colocar en rejillas para que se enfríen del todo antes de comerlas.

MILAN COOKIES O GALLETAS MILANIngredientes:
Para la masa de las galletas o pastas:175 gr. de mantequilla en pomada o ablandada325 gr. de azúcar (se puede poner glas o normal)5 ó 6 claras de huevo1 cucharadita de azúcar avainillado1 cucharadita de corteza de limón rallada muy finamente200 gr. de harinaPara el relleno:200 gr. de nata líquida250 gr. de chocolate negro o con leche (o mitad y mitad)corteza rallada de naranja
Preparación: Poner en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con varillas. Luego ir agregando las claras en tres veces, de forma que hasta que no esté bien integrada la primera cantidad no se añade la segunda. Meclar la harina con la ralladura de limón y el azúcar avainillado y cuando se hayan incoporado las claras. añadir esta mezcla. Poner la mezcla obtenida en una manga pastlera con boquilla lisa y poner porciones pequeñas en bandeja de horno forrada con papel y separadas unas de otras porque se extienden. Hornear a 185º C hasta que los bordes se doren. Retirar y colocar sobre rejilla hasta que estén totalmente frías. Mientras tanto calentar la nata con la corteza rallada de naranja y poner el chocolate en un bol. Añadir la nata bien caliente y mezlcar con varillas, hasta que quede bien homogeneizado. Dejar enfriar y es mejor que esta mezcla madure de un día para otro, así que lo ideal es preparar las dos cosas en un día y al siguiente montar las galletas. Una vez todo preparado poner entre cada dos galletas una buena capita de crema de chocolate, unir y terminar con todas ellas. Colocar en bandejitas o platos y a comer. Deliciosas.  


PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLAIngredientes para un buen montón de pastas.
350 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
4 huevos
500 gr. de harina floja
nueces, guindas, almendras....
Preparación : En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar y cuando esté un poco en pomada poner en el perol de la batidora y esponjar. Seguidamente agregar los huevos de 2 en 2. Retirar de la batidora e ir agregando la harina poco a poco y mezclando. Una vez obtenida una masa poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa e ir poniendo en bandeja de horno forrada con papel, porciones de la forma que se quiera, por ejemplo unas alargadas y otras redondas. Yo a las redondas les he puesto un cuarto de nuez encima y las otras las he dejado naturales, sin nada. Cocer 185º C , hasta que comiencen a dorarse. Una vez hechas, esperar un poco y retirar de la bandeja, colocar sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.


PASTAS DE ALMENDRAS Y ROSAS
Ingredientes para 6-8 personas: 300 gr. de almendra molida2 huevos150 gr. de azúcar1 cucharadita de aroma o agua de rosasralladura de limón al gusto1 cucharadita de canela molida6 gr. de levadura químicaazúcar glas abundante para el final (antes de hornear)
Preparación: En un bol mezclar las almendras con el azúcar, la canela y la levadura química o impulsor. Por otro lado batir los huevos con el aroma o agua de rosas y la ralladura de limón y mezclar bien con las almendras. Amasar un rato a mano y dejar reposar luego media hora en frío. Pasado el tiempo de reposo tomar porciones, formar bolitas como una nuez pequeña y rebozar en azúcar glas. Seguidamente poner en una bandeja de horno forrada con papel, apretando un poco para que las bolitas no rueden y un poco separadas pues crecen algo y cocer en el horno a 185º C durante 10-15 minutos. Retirar una vez hechas y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.