Desaparecer en Random

El nuevo restaurante de Esteban Arnaiz, uno de los últimos magos de la restauración madrileña con grandes éxitos a sus espaldas como Le Cocó o El Columpio, abre sus puertas con un halo de clandestinidad y una dinámica oferta que cambia con respecto a la de sus hermanos mayores.

En la calle Caracas, en el marco de un renovado edificio señorial, Random está llamado a ser uno de los locales del momento, de esos en los que es difícil conseguir una reserva. A ello contribuye, desde luego, el interiorismo de Madrid in Love, que rompe también aquí, igual que Esteban, con sus habituales propuestas para dar algo llamativo que hará seguro las delicias de los comensales trasladándoles por unas horas al cosmopolitismo neoyorquino y londinense.

El nombre no es casual. Random sugiere lo aleatorio, lo casual, y es precisamente lo que encontraremos. De la mañana hasta bien entrada la noche es posible hacerle una visita y dar buena cuenta de su carta de sala en sus distintos ambientes (terraza cubierta, salón bistró y salón comedor), que juega con influencias del mundo entero para concluir en curiosos platos, de sus buenos cócteles, de sus opciones de picoteo más ligero.  Combinados y tapeo se abren paso en el Anónimo Club, una suerte de club privado, situado en el sótano, para el afterwork más canalla o las copas de madrugada y al que solo se accede mediante contraseña. Es uno de esos espacios que aportan la satisfacción de sorprenderse con algo nuevo y diferente.

Entre tanto, arriba, se suceden recetas como el tartar de pez mantequilla con camarones fritos, el huitlacoche, la merluza a baja temperatura, el pixín a la brasa, el pito de ternera o el mi-cuit de foie hecho en casa. Tradición y vanguardia se muestran a partes iguales para evitar la desidia, para que cada visita sea una nueva experiencia, para que siempre haya algo que descubrir. Esta es, precisamente, la gracia (y la sorpresa) de Random. Entra. Seguramente no salgas en un buen rato y, si lo haces, no tardarás en volver.

Precio medio: 35-40 euros.

Caracas, 21.

Tlfn. 914 10 92 50