Día Internacional del Gazpacho

Hola de nuevo amantes de la cocina! Hoy es 21 de julio, Día Internacional del Gazpacho y para celebrarlo os traigo 3 versiones de gazpacho tradicional.

Todas las recetas que a continuación comparto son muy sencillas de preparar, se hacen en muy poco tiempo y cada una de ellas lleva un toque distinto.

El gazpacho es el plato estrella del verano y una de las recetas más reconocidas de la dieta mediterránea.

Para preparar tanto el gazpacho tradicional como la mayoría de versiones, se utilizan ingredientes naturales y de temporada como el tomate, pepino, pimiento rojo, verde (o ambos), cebolla, ajo, pan (ingrediente que mucha gente prefiere sustituir por calabacín o manzana) y aderezado con vinagre, AOVE y sal.

El gazpacho empezó siendo una mezcla de pan desmigado con aceite de oliva y vinagre. Su origen data de la época del Al-Andalus. Como todas las recetas, ha ido evolucionando con el tiempo y se han ido incorporando ingredientes de la huerta.

Existen una infinidad de versiones del gazpacho tradicional: de sandía, pepino, cerezas, melón, aguacate, frambuesa, remolacha, mango, nectarina...También están los híbridos, como puede ser el gazparejo, entre gazpacho y salmorejo.

El 10 de junio de 2019 la ciudad de Almería logró entrar en el Libro Guiness de los récords preparando el gazpacho más grande del mundo. Hablamos de 9.800 litros. Lo realizó la empresa Unica Group y para elaborarlo se necesitaron 6000 kilos de tomate, 300 kilos de pimiento rojo, 200 kilos de cebolla, 200 kilos de pepino, 1.400 litros de agua, 550 litros de AOVE y 350 kilos de hielo. ¿Cómo te has quedado?

Bueno, si te parece bien pasamos a las 3 versiones del gazpacho tradicional.

3 versiones de Gazpacho para celebrar el Día Internacional del Gazpacho

Gazpacho de sandía

Ingredientes Preparación

1. Mezclar en un bol la sandía, la cebolla y el pimiento. Todo troceado.
2. Añadir el ajo pelado y cortado en brunoise, un buen chorro de aceite de oliva y otro poco de vinagre, una pizca de sal y el pan a trocitos.
3. Remover bien y dejar macerar en la nevera cubierto en film una hora más o menos. O de un día para otro.
4. Triturar todo con la turmix y pasar por un colador.
5. Enfriar en nevera hasta el momento de consumirlo.
6. Para decorar elaboramos unas brochetas con trocitos de sandía y pimiento verde.
7. Rectificar de sal y servir.

Con los ingredientes indicados en la receta, el gazpacho tiene un sabor pronunciado de pimiento verde.

Si os gusta el gazpacho un poco más suave podéis sustituir el pimiento verde por un pepino. Estará igual de bueno y no sabrá tan fuerte.

Gazpacho de cerezas

Ingredientes

• 500 gramos de cerezas (peso sin hueso)
• 2-3 tomates pera maduros
• Una cebolla
• diente de ajo
• 1 pepino
• un trocito de pan
• vinagre de manzana o vino
• Pizca de sal
• AOVE

Elaboración

1. Lavamos, retiramos el hueso y troceamos las cerezas.
2. Cortamos los tomates, la cebolla y el pepino a tacos medianos.
3. Introducimos en un bol las cerezas, los tomates, la cebolla, el pepino, el diente de ajo en rodajas y un trocito de pan desmigado.
4. Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva, otro de vinagre y aderezamos con un poco de sal.
5. Cubrimos con film y reservamos en la nevera durante media hora o una hora para que se macere todo bien.
6. Trituramos con la turmix y pasamos por un colador.
7. Rectificamos de sabor.
8. Elaboramos una brocheta con trocitos de pepino para decorar.
9. Y por último, añadimos un chorrito de aceite aromatizado de romero.

Cuando introduzcáis todos los ingredientes en el bol para dejar macerar observad que en el fondo haya jugo del que poder humedecer los trocitos de pan.

En mi caso las cerezas estaban bastante maduras, las he estrujado un poco y junto al aceite y vinagre había bastante jugo.

Gazpacho de pepino

Ingredientes

• 2 unidades pepino
• 1 yogur natural
• un diente de ajo
• ¼ de cebolla tierna
• un chorrito de vinagre de manzana o vino
• AOVE
• sal y pimienta negra
• 2-3 hojas de hierbabuena fresca

Elaboración

1. Limpiar, pelar y trocear los pepinos.
2. Triturar uno a uno en turmix para que quede todo bien triturado.
3. Cortar la cebolla tierna en brunoise previamente.
4. Triturar junto a unos trozos de pepino el diente de ajo y la cebolla tierna.
5. Añadir el yoghurt natural y mezclar todo muy bien.
6. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
7. Cortar en chiffonade las hojas de hierbabuena, quedando tiras alargadas bien finas.
8. Añadir la hierbabuena al gazpacho, dejar en refrigeración media hora aproximadamente antes de servir para que aromatice bien.

Al triturar pepino resulta una crema con pulpa del mismo. No es necesario pasarlo por un colador, se perdería mucha cantidad de pepino y con ello muchas propiedades.

Se debe servir frío, al igual que el convencional gazpacho de tomate u otras cremas como la vichyssoise.

Yo os sugiero que acompañéis este gazpacho de pepino con picatostes o pan tostado aromatizado. Estará aún más rico y aportará otra textura, un crujiente.

Si te han gustado estas recetas tienes que probar el salmorejo , una sopa fría típica de Córdoba que está riquísima, o el ajoblanco Malagueño.

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