Dingo, americano de verdad

No penséis solo en hamburguesas, en perritos calientes y en la “fast food” a las que nos tienen acostumbrados los conceptos importados del Nuevo Mundo. Dingo ha abierto recientemente sus puertas en la céntrica calle Velázquez para mostrarnos mucho más allá.

“Los ´best sellers`de la cocina estadounidense”. Es lo que ofertan, en sus propias palabras, en este nuevo restaurante en el que probar a cualquier hora, de 8.30 AM a la noche, algunas delicias del otro lado del charco que, aunque sencillas y cinematográficas, no son nada habituales en Madrid.

Recetas de varios estados confluyen en una amplia carta con la que el chef James D. Downing pretende dar sentido a una a menudo desprestigiada gastronomía (y materia prima). Así, nos encontramos con un sabroso “king crab” (cangrejo real que traen de Alaska) para abrir boca o unos fantásticos huevos benedictinos que certifican que no solo viven del “brunch” (fórmula, por cierto, que también tienen). Después, no faltan unos buenos “mac and cheese” con copete de “pulled pork” (riquísimas las croquetas hechas a base de esta carne desmenuzada), la clásica langosta al estilo “yankee” (al grill, del que Downing es un as, y servida con mantequilla), cortes de carne como el “tomahawk” hecho al carbón de encina o una hamburguesa que, sin ser lo mejor, es correcta. Buenas ensaladas y sándwiches están asimismo presentes y no faltan algunos de los icónicos cócteles neoyorquinos (Cosmopolitan, Manhattan…), cervezas de importación ni postres como “cookies” o diversos “pies”.

El espacio viaja entre el Soho y el “Meatpacking district” con un acertado interiorismo de toques industriales, paredes de ladrillo visto, madera y un jardín colgante que hace las veces de “terraza” cubierta para dar la bienvenida. Tal vez Dingo pase algo desapercibido en una zona marcada por el ajetreo y la competencia pero sorprende. Su “leitmotiv” no es rompedor en exceso pero sí bastante único en la capital y garantiza un pequeño viaje de unas horas al otro lado del charco.

Precio medio: 25-30 euros

Velázquez, 47

Tlfn. 91 051 05 06