Dobladillo artesano sin gluten , clásico y cabello de angel

Ingredientes para la masa:

-   320 gramos de harina sin gluten “ proceli”-   50 gramos de aceite de oliva-   50 gramos de azúcar-   15 gramos de levadura “levital” sin gluten-   Una pizca de sal-   100 gramos agua mineral-   1 huevo
Ingredientes para el relleno:
-   pasas sin pepitas-   piñones o almendra en granillo-   azúcar con canela-   aceite de oliva-   cabello de angel
Elaboración:
En un bol mezclar el aceite, el huevo, el agua, el azúcar 
y la pizca de sal. Mezclar bien.
Deshacer la levadura en la  harina sin gluten. Añadir al preparado anterior y trabajar bien la masa con las manos precisando de más harina para poder formar la masa.Formar una bola y disponerla en un recipiente. Dejar reposar una hora para lograr la fermentación.
Formar bolas de 140 gramos y trabajarlas con una rodillo entre dos papeles sulfurizados. Estirar la masa finamente. Incorporar los ingredientes de relleno al gusto incorporando bien un buen chorro de aceite de oliva por dentro. Cerrar el dobladillo doblándolo en una vuelta sencilla y plegar los bordes. Espolvorear con azúcar  y dar un chorrito de aceite de oliva por encima. Si queremos el dobladillo de cabello de ángel haremos lo propio pero sustituiremos las pasas y los piñones por el cabello.
Hornear en horno precalentado a 210 grados unos 17 minutos.