Dolium, el esfuerzo de 9 productores

Dolium es un aceite de oliva nacido de la alianza de 9 productores de la Ribera de l'Ebre. Individualmente ya se dedicaban a la producción de aceite, pero se han unido en este proyecto para ser más fuertes y presentar un aceite de oliva virgen extra gourmet, elaborado con la variedad Fulla de Salze, autóctona de la zona.

La presentación de este nuevo producto se realizó en el restaurante Sergi de Meià. El propio chef preparó un menú especial donde poder lucir el producto de proximidad que ya es su sello personal y el aceite. Empar Moliner tuvo parte de protagonismo en esta presentación, ya que enfatizó en los productos artesanales y gourmet, animando a su consumo y describiendo el aceite como un regalo, un producto de gama alta al que darle valor.

La presidenta del Consell Comarcal, también presente, hizo inciso en la importancia del proyecto y en la necesidad de creer en iniciativas de este tipo, tanto por parte de productores como de la propia administración para conseguir promocionar el territorio de la Ribera de l'Ebre, una tierra con cultivos típicos mediterráneos.

Los productores participantes en la elaboración de Dolium son Aceites Hijo Manuel Suñer, Agrícola i Secció de Crèdit La Ginesta, Agrícola Sant Jaume de Benissanet, La Masrojana, Les Àrgoles, Molí de Rué, Olis Cal Brisda 1903, Olis Escoda y Olis Montané. Algunos de ellos ya habían coincidido en un proyecto anterior, el del vino La Pocavergonya. Tres de estos participantes son cooperativas, con lo que hablamos de unas 300 familias involucradas directamente en el proyecto.

Como hemos comentado, La Fulla de Salze (60%) es la variedad base que forma parte de Dolium, aunque se mezcla con otras variedades, la picual (20%) y la rojal (20%), también típica de la ribera, ayudando así a potenciar su sabor. De esta forma, se logra una mezcla muy gourmet única en el mundo con la que se quiere cautivar al público joven preocupado por los produtos de proximidad.

Dolium es un aceite muy afrutado, que se recolecta en Octubre cuando la oliva aún está verde. De un color intenso, brillante y transparente, es un aceite con carácter en el que se observan los rasgos típicos de un aceite de calidad: picante y amargo, pero equilibrado cuyo elegante recipiente va en consonancia con el contenido.

Sergi de Meià gran defensor de la cocina catalana y del producto, preparó para la ocasión un esmorzar de forquilla en el que se pudieron apreciar los matices. Para ello, elaboró una sopa de aceite, con caldo de pollo y tomillo al que añadió la emulsión del aceite Dolium, una tostada de arenque con tomate y albahaca, un pequeño guiño a la ; una ensalada de miniverduritas del Baix Llobregat con mayonesa; tarrina de caza de cabra hispánica; caballa a baja temperatura y un postre muy original: bizcocho de aceite de oliva con helado de bizcocho de aceite de oliva.

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