Revista Cocina

Dolma de arroz

Por Capitan_rabano @pardeguindillas

Dolma-arroz Dolma, palabra de origen turco que significa, simplemente, relleno. Es decir, una hoja de parra, o un pimiento relleno son dolmas y, nota curiosa, también son conocidos como dolmas los autobuses urbanos de Estambul, porque suelen ir, damos fe, absolutamente atestados. Se trata de una elaboración cuya forma más típica es la de la hoja de parra rellena de carne picada (se come caliente) o de otras cosas, normalmente arroz, en cuyo caso se come frío o tibio y como entrante. Esta receta se extendió por todos y cada uno de los rincones del Imperio Otomano, desde los Balcanes a Persia y a día de hoy nadie se pone de acuerdo sobre su lugar original, que, por supuesto, se disputan turcos y griegos (en Grecia se denominan dolmades).

Es algo delicioso y muy fácil de hacer, aunque eso sí, un poco laborioso y se requiere tener unas manos con una habilidad superior a la mía, por lo que de la elaboración de este plato se han encargado las diestras manos de Pendiente de Diagnosticar.

Ingredientes:
  • 100 gr. de hojas de parra en salmuera envasadas.
  • 125 gr. de arroz (del que utilicéis para ensalada, de grano medio o largo).
  • ½ Cebolla bien picada.
  • AOVE
  • 25 gr. de piñones tostados.
  • 1 Cucharadas de pasas de Corinto
  • Eneldo, menta y perejil (todo fresco) bien picado.
  • Zumo de limón
  • ¼ Litro de caldo de pollo o de verduras
  • Sal y pimienta.
Elaboración: 1.- Dejamos las hojas de parra en remojo en agua fría 15 minutos. Las secamos y cortamos los tallos. Elegimos las de mejor aspecto, reservamos 4 ó 5 rotas.

Hoja-parra-dolma

Elegimos las hojas de mejor aspecto

2.- Mezclamos el arroz, la cebolla, el aceite, los piñones, las pasas, las hierbas, sal y pimienta en un cuenco grande. 3.- Disponemos las hojas con la vena hacia abajo sobre la mesa o encimera y colocamos una media cucharada de relleno en el centro de cada hoja. Plegamos el extremo del tallo sobre el relleno, luego los lados hacia el centro y luego enrollamos con firmeza hacia la punta. Quedará como un puro.

dolma-arroz

Hay que poner poca cantidad

4.- Forramos la base de una cacerola grande de fondo pesado o una cazuela de barro con las hojas reservadas y rociadas con aceite. Distribuimos las dolmas en la olla bien apretadas en una sola capa. Las rociamos con un poco más de aceite y el zumo de limón. 5.- Cubrimos las dolmas con el caldo y las tapamos con un plato boca abajo para que no se muevan. 6.- Las llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos 45 minutos.
Dolma-arroz

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