Dolma de carne

¡Hola a todos! Tenemos una nueva entrega de los Ramones en los fogones. Como ya sabéis, Ramón Gastronadalusí, Ramón Cookies y Ramón en la playa (un servidor) tomamos las riendas de la cocina.
Durante mi estancia en el gélido país de Noruega hice varios amigos entre los que se encontraban una peculiar pareja compuesta por Nodar y Dino, ella de origen iraquí y el italiano. Por supuesto, había una dura competición sobre quién hacía el mejor arroz, si era yo con mi paella española, Dino con su rissotto italiano o Nodar con la dolma. Sin duda, la opción más exótica era la de Nodar que nos hacía unas deliciosas verduras rellenas de arroz y carne. Hoy os presentamos la receta de dolma (un poco adaptada) que hace la madre de Nodar cada vez que hay algún gran acontecimiento familiar.

2 cebollas dulces grandes3 pimientos de bola2 tomates grandes1 berenjena1 calabacín300g de carne picada de cordero200g de arroz1 cucharada sopera de cilantro picado1 cucharadita de azafrán en brinoSal y pimienta al gusto.
Lo primero que vamos a hacer es poner agua a hervir y añadir las cebollas durante dos o tres minutos. De esta forma veremos que las capas exteriores están blanditas y se pueden separar con facilidad. Sacamos estas primeras capas y las apartamos y partimos en trozos pequeños los corazones de la cebolla. Por otro lado, vamos a vaciar el resto de verduras. Los tomates y pimientos los abriremos por la parte superior, vaciamos los tomates y el contenido lo apartamos. En el caso de los pimientos simplemente vamos a retirar las pepitas. Cortamos la berenjena y el calabacín en dos o tres trozos bien grandes y los vaciamos. Esta operación es mucho más sencilla si tenemos un vaciador como el de la foto. 

Pochamos en una sartén grande los corazones de las cebollas bien cortaditos, incorporamos la pulpa de las verduras que hemos vaciado y cocinamos con cuidado hasta que la verdura haya perdido bastante agua. Entonces añadimos la carne, el cilantro y el azafrán (que habremos picado con anterioridad). Mezclamos bien y removemos a fuego lento hasta que se haga la carne. Apagamos el fuego y entonces añadimos el arroz, removiendo bien para que se mezcle y salpimentamos al gusto.
De esta forma ya tenemos nuestro relleno para las dolmas, que introduciremos en las verduras. Importante no llenar las verduras al máximo, ya que el arroz va a crecer y se nos puede salir. Las dejamos como al 80%. Para las cebollas, cogemos esas capas exteriores que hemos hervido y ponemos pequeños puñados del relleno y enrollamos como si fueran capullos de rosas. Ahora viene la parte que hemos tenido que adaptar, ya que para la receta original se utiliza un tipo de utensilio que nosotros no hemos encontrado en España, que es parecido a una cuscusera y se utiliza en el horno. Para simular el proceso, hemos puesto las verduras en una olla grande (con mucho cuidado para que no se desarmen) y con medio vasito de agua. Ponemos la olla a fuego lento durante 30 minutos bien tapada y después pasamos las verduras a una llanda, les añadimos un buen chorro de aceite de oliva por encima y horneamos a 120ºC media hora más y ¡listas para comer!
Si no os gusta el cilantro, lo podéis sustituir por menta y limón. Sin duda, lo mejor de esta receta es que cada verdura tiene un sabor diferente (nuestras favoritas son las cebollas). A ver si hay alguien que se atreva a hacerla ;)
Para ver lo que han hecho los otros dos Ramones podéis pinchar en los siguientes links:
Ramón CookieRamón Gastroandalusí