Dorada a la murciana

La dorada, aunque su preparación más conocida es hornearla cubierta de sal gorda, puede protagonizar platos de lo más variado, como la dorada a la navarra, al horno con bastantes tipos de aliños, desde unas simples gotas de limón a la salsa holandesa o al pesto. Nosotros tenemos la suerte de poder degustar las doradas del mar menor, que son mucho más gustosas que las salvajes o las de piscifactorías.   

Ingredientes:
2 doradas de ración:100 gr de tomates maduros100 gr de cebolla6 dientes de ajoun vaso de vino blanco25 gr de piñonesaceite, sal, pimienta y perejil
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.Limpiamos las doradas, las abrimos por la mitad y le quitamos las espinas (normalmente esto lo hace nuestro pescadero), pelamos los tomates y las  cebollas se cotan en cascos.

Los ajos los freímos en una sartén con aceite de oliva, a los que les habremos practicado un corte con el cuchillo.

En una rustidera para horno, ponemos los tomates, la cebolla y el vino, salpimentamos y se añaden los piñones. Metemos al horno durante unos 25 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Sacamos la rustidera del horno y ponemos las doradas salpimentadas con la piel hacia abajo, regamos con el aceite y los ajos, espolvoreamos con perejil picado y volvemos a meter al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente.
                                                                                                                             
El vino blanco fresquito casa muy bien con este plato.