Dorayakis rellenos con pasta dulce de Lentejas de Tierra de Campos

Cómo hacer los más deliciosos Dorayakis rellenos con pasta dulce de lentejas

Hola a tod@s, estoy encantada y es un verdadero placer, participar en la primera edición del concurso de la Lenteja Bloguera, donde se valorará la receta más original y versátil, con las Lentejas de Tierra de Campos, como protagonistas. Tienen el sello de la IGP. Indicación Geográfica Protegida, estamos hablando de una legumbre de calidad acreditada y avalada por el Consejo Regulador y acreditada con sello de calidad europeo. Estoy participando con una receta de Dorayakis, rellenos con pasta dulce de Lentejas de Tierra de Campos.

La lenteja de tierra de campos se diferencia por el color de la cubierta pardo con punteaduras en negro y por el color de cotiledón amarillo, pero su mayor distintivo es su pequeño tamaño, con un diámetro de 3,5 y 4,5 mm que hace que a la hora de la cocción no se desprenda la piel y en consecuencia, se note al comerla, la finura de su piel.

La comarca natural de tierra de campos, se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora, son tierras de llanuras alomadas donde el aire puro, cielo y tierra se unen para dar la mejor calidad de las lentejas.

En este reto participo con una receta, que viene de muy lejos, concretamente de Japón donde los dorayakis son unos dulces muy populares y consiste en dos bizcochos en forma redonda, como unas tortitas (este tipo de bizcocho se llama Kasutera) rellenos de una pasta llamada anko, que está hecha con una pasta de judías, llamadas azuki. En este caso, mis dorayakis están rellenos con una pasta dulce a base de lenteja de tierra de campos.

Los dorayakis quedaron deliciosos, no obstante son los favoritos de Doraemon, la popular serie animada, las lentejas las guisé con azúcar, canela, en rama, piel de naranja, clavo y una pizca de nuez moscada.

Vamos a la receta:

Ingredientes para la pasta de lentejas:

• 300 gramos de lentejas de tierra de campos
• 150 gramos de azúcar blanca
• 50 gramos de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Un trozo de la piel de una naranja o limón
• Agua que cubra las lentejas en un principio y luego que se deseche esa agua, vuelves a cubrirlas de agua.

Ingredientes de las tortitas:

• 2 huevos
• 30 gramos de azúcar
• 10 ml de miel
• 85 gramos de harina de trigo
• Una pizca de sal
• 3 gramos de levadura en polvo
• 40 ml de agua
• Aceite de maíz o girasol

Preparación de la pasta de lentejas:

Pon a remojar las lentejas, yo las tuve remojando unas 6 horas. Pon en una olla con capacidad, las lentejas con el agua que las cubra, unos 500 mililitros, una vez que hierva, cuela y desecha el agua, siempre es bueno hacerlo para facilitar la digestión.

Vuelve a poner las lentejas con la nueva agua y deja cocinando a fuego medio, añade el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada, la piel de la naranja, la pizca de sal y cocina alrededor de 1 hora, vas agregando agua a medida que lo necesite. Vas a ir viendo como va ir calando y las lentejas van a ir ablandando.

Una vez haya pasado el tiempo y las lentejas hayan ablandado, cuela para poder hacer la pasta. Con un procesador de alimentos o un minipimer licúa las lentejas sin la piel de naranja ni la canela en rama y obtendrás una pasta suave y untuosa. Reserva.

Preparación de las tortitas: (esta mezcla es para 6 tortitas)

Bate con la batidora de varillas, los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso y haya aumentado su volumen. Agrega los demás ingredientes con una cuchara o espátula, deja reposando la mezcla 10 minutos.

Calienta una sartén antiadherente con un poquito de aceite, ve poniendo con un colador un poco de la mezcla cuidando que siempre pongas la misma cantidad y te queden más o menos del mismo tamaño y grosor.

Una vez tengas las tortitas listas, ve rellenando y presenta los dorayakis tal como los conocemos con sus dos tapas.

El resultado es sorprendente y delicioso.

@lasrecetasdetere

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