Dumplings chinos de cerdo

 Los dumplings son como una especie de empanaditas chinas, son crocantes y tiernas a la vez. Hay que dar con la receta correcta y esta es maravillosa. La masa lleva sólo harina y agua.
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No es difícil de hacer, tampoco se ensucia demasiado, ya que el relleno va en crudo.
INGREDIENTES:
Masa
2 ½   tazas (350 gr) de harina común
1   ( 250 ml) taza de agua hirviendo

Relleno

250 gr de repollo
1 cdita sal
350 gr de carne de cerdo picada
1 ½   cucharadas de salsa de soja 
1 ½   cucharadas de aceite de sésamo tostado
1   cucharada de aceite 
1   cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1   cucharada de salsa hoisin
1   cucharada de jengibre fresco rallado
¼   cucharadita de pimienta blanca molida
4   cebolletas, picadas finas
Aderezo
Salsa de soja
Aceite de chile
1. -
PARA LA MASA: Coloque la harina en el procesador de alimentos. Con el procesador en funcionamiento, agregue agua hirviendo. 


Continúe procesando hasta que la masa forme  bolas , de 30 a 45 segundos más. 

Vuelque la masa en la mesa y amasar hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y deje reposar por 30 minutos.



2.-
 PARA EL RELLENO: Mientras la masa descansa.
 Coloque el repollo lavado y seco, junto con 1/2 dita de sal,  en el procesador sin limpiar, hasta que esté finamente picado.


Colocarlo en recipiente mediano ; Deje reposar por 10 minutos. 

Usando sus manos, exprima el exceso de humedad del repollo. 

Transfiera el repollo a un recipiente pequeño y déjelo a un lado.

3. -
Agregue carne de cerdo, salsa de soya, aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite vegetal, vino de arroz, hoisin, jengibre, pimienta y 1/2 cucharadita de sal en el mismo procesador de alimentos sin limpiar,  hasta que esté mezclado y ligeramente pegajoso. 



Agregar el repollo escurrido sobre el  cerdo. 

Agregue las cebolletas

y procese hasta que las verduras estén distribuidas uniformemente, 

Coloque  la mezcla de carne de cerdo a un recipiente pequeño. Cubra con plástico y refrigere.
4. -
Hacer bolitas con la masa, del tamaño de una tapa de botella de vino o aceite. La masa siempre debe estar tapada con film, para que no se reseque.


 Estirar de forma redonda

Colocar el relleno 

e ir cerrando la empanadilla

Colocar las empanadillas en una fuente, y tapar con un lienzo o papel plástico, para que no se reseque la masa

5. -
Para cocinar, primero hay que dorar la base. Colocar 1 cda de aceite en una sartén antiadherente y calentarlo.

Ubicar las empanadillas de forma regular y que no se toquen entre ellas


Levantamos una y observamos que la empanadilla se haya dorado en su base ( 3 ó 4 minutos)

Agregamos 1/2 taza de agua, y tapamos. Dejamos así unos 6 minutos

Destapar, y dejar sin tapa hasta que se evapore toda el agua, de 1 a 3 minutos, mas o menos.

Para servir, se acompaña con salsa de soja, y algún aceite picante si gusta.

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