Eclairs con crema de chocolate

No sé si a vosotros os pasaba lo mismo a que mi, pero hasta ahora no había conseguido que la pasta de choux me quedase como yo quería, normalmente  quedaba con una pinta estupenda, bien hinchaditos, dorados, pero luego al ratito de sacarlos estaban blandos, muy blandos. No me gustan blandos, me gusta que la masa quede bien hecha y que se mantenga dura, bueno no como una roca, pero lo suficiente para que estén ricos.
En casi todas las recetas que he visto la temperatura del horno es bastante alta y de hecho yo siempre los había preparado a esa temperatura, quizá la clave del éxito de esta receta sea que están horneados a baja temperatura, por si os sirve os dejo la receta tal como la hicimos. No voy a poner la crema pastelera de chocolate porque ya está en el blog, pinchar aquí para el enlace, pero si el glaseado de chocolate que se hace con fondant liquido.
Espero que la receta os salga tan bien como a nosotras, suerte. Es poca cantidad porque para hacer la prueba me parecia suficiente, si queréis hacer más solo es cuestión de doblar las cantidades.

Ingredientes:
80 ml de leche, 80 ml de agua, 70 gramos de mantequilla, 10 gramos de Azúcar, 100 gramos de harina floja, 2 huevo, 1 pizca de sal.
Poner la leche, el agua, el azúcar,la sal y la mantequilla en dados pequeños, en un cazo al fuego remover hasta que la mantequilla se derrita.
Cuando empiece a hervir dejar 2 o 3 segundos y añadir toda la harina de golpe removiendo con una cuchara  de palo hasta que se forme una bola de masa.
Ponemos la masa en el bol de la batidora y dejamos reposar 30 segundos agregamos los huevos de uno en uno batiendo hasta que esté todo integrado, esta parte es la más delicada de todas,  el ultimo huevo lo batiremos y añadiremos poco a poco porque la cantidad de huevo siempre nos va a variar y puede que necesitemos mas huevo de lo que nos dice la receta.
Para saber si nuestra masa está bien o necesita más huevo cogeremos un poco de masa con la espátula y la levantaremos si la masa se adhiere bien a la espátula pero cae es que ya esta sino añadieron mas huevo.

Poner en manga pastelera con boquilla grande y escudillar palos o puntos según la forma que queramos darle
Pintar con huevo con ayuda de una brocha esta parte es opcional pero para mi gusto salen más bonitos pintándolos con huevo.
Hornear a 150-160ºC sin aire hasta que estén dorados a mitad del horneado abrir la puerta unos segundos y volver a cerrar. El tiempo depende mucho del tamaño del eclair.
Sacar del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar con la crema de chocolate.
Mezclar  100 gramos de fondant liquido (el de la marcan Funcakes va estupendo) un poco caliente con 50 gramos de chocolate fundido, mojar la parte superior de los eclairs.


Mañana la segunda parte, los de crema pastelera, de toffee y de chantilly.

Fuente: Secrets of Eclairs
Marianne Magnier-Moreno