Revista Cocina

Eclairs (pettisus)

Por Isabel57
ECLAIRS (PETTISUS)
ECLAIRS (PETTISUS)
ECLAIRS (PETTISUS)

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 13 Pettisus.

  • 150gr de agua,
  • 70gr de mantequilla,
  • 80gr de harina,
  • 1/2 cucharadita se sal fina,
  • 3 huevos,
  • 2 cucharadas de azúcar,
  • CREMA PASTELERA:
  • 2 huevos,
  • 80gr de azúcar,
  • 200gr de leche,
  • corteza de limón,
  • 25gr de mantequilla,
  • 30gr de maicena,
  • 15gr de azúcar vainillada,
  • COBERTURA DE CHOCOLATE:
  • 150gr de chocolate negro,
  • 120gr de nata para montar,
  • 15gr de mantequilla.
Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

En un cazo ancho batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainíllado,

agregar la maicena, la mantequilla, la corteza del limón y la leche y mezclar bien sin que haya grumos.

Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, poner la crema en una fuente bien estirada para que se enfríe pronto, la cubrimos con papel film pero que toque la crema y así no crie costra.

Cuando temple meter en la nevera.

Precalentar el horno, con calor abajo y ventilador a 200º.

En una cacerola poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir volcar de golpe la harina y remover enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes.

Colocar en un bol y estirar para que temple un poco.

Le  echaremos los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

Poner en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, en una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y hacemos palitos con la masa de 8 cm de largo, separados entre sí, pues van crecer a lo ancho y largo.

Meter en el horno precalentado a 200º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

ECLAIRS (PETTISUS)
Dejar enfriar.

Mientras haremos la cobertura, ponemos en un cazo la nata con el chocolate troceado y la mantequilla y ponemos a calentar hasta que el chocolate se derrita.

Cogemos los pettisús  y los bañamos en el chocolate solo por una cara y dejamos enfriar.

ECLAIRS (PETTISUS)

Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Cuando este listo lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera.

Colocar en la nevera para que se enfríe todavía más, así está más bueno.



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