El aceite de oliva virgen extra es una de las joyas de nuestra despensa, pero es mucho más que un ingrediente culinario, es cultura, es tradición y sostenibilidad
El aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores productos gastronómicos de nuestra despensa. Un ingrediente culinario que distingue, que aporta matices, sabor y cualidades nutricionales únicas a cada bocado.
El apelativo de “oro líquido” define por sí mismo al AOVE. Una joya que por mucho tiempo ha sido minusvalorada, quizás por desconocimiento, quizás por falta de reconocimiento. Y es que, aunque en España somos un país olivarero (la producción de aceite de oliva supone el 70% de la producción de la UE y el 45% de la mundial) no siempre lo hemos valorado como se hace en otros países.
Esta tendencia, sin embargo, va cambiando con los años. Gracias, en parte, a la producción de aceites de oliva virgen extra premium, que se visten con etiquetas y envases de lujo y que convierten al AOVE algo más que un simple aceite. Más allá de la estética, además, no pocos productores, elaboradores y distribuidores del país, se afanan en subrayar que el aceite es mucho más. Es una tradición, un legado y una joya de nuestra gastronomía.
Pero el AOVE busca su lugar en la gama premium de productos gastronómicos. Como sucedió hace años con el mundo de los vinos. Y cuenta con muchas ventajas: sabor, estética, calidad y además salud. Y eso no tiene precio.
Es por todo ello, que el AOVE se ha convertido en el mejor regalo del año. Aquí va una selección de algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra del país.
Monovarietales arbequina y picual de Olis Bargalló
Los monovarietales tempranos picual y arbequina de Olis Bargalló son los mejores aceites del año de la firma catalana, fundada en 1850. Unos AOVE que proceden de olivas tempranas elegidas y seleccionadas personalmente por Francesc Bargalló, CEO de la empresa, y prensadas a baja temperatura, con los últimos avances tecnológicos, para conseguir auténtico oro líquido. Este año, es el picual el más excepcional de sus monovarietales. Un aceite con gran fuerza y cuerpo, marcados matices y extraordinariamente aromático. Su sabor amargo y picante en garganta, lo hace ideal para tomar en crudo.
Por su parte, el arbequina temprano de Olis Bargalló es el resultado de una selección de las afrutadas y aromáticas olivas arbequinas procedentes tanto de la finca propia ubicada en Gelida (estas se destinan solo para las botellas mágnum), como también de la finca Castillo Mas del Señor, de Bovera (Lleida). Un aceite dulce y suave, delicado, donde casi es imperceptible el amargo y el picante típico de otros aceites. Se puede llegar a percibir ligeramente olor a tomatera, hierba fresca y ligeramente, a plátano maduro, alcachofa y tomate. De baja estabilidad y alto porcentaje en linoleico.
Finca La Torre AOVE edición limitada ONE Hojiblanca
De la premiada almazara malagueña Finca La Torre, este AOVE de edición limitada ONE Hojiblanca se presenta como una auténtica joya líquida. Elaborado con una selección de las mejores aceitunas hojiblanca en verde, recogidas antes del envero, este AOVE presenta un característico color verde, límpido y luminoso, y un aroma frutado intenso con recuerdos a hierba recién cortada y hoja de olivo. En boca aporta toques de almendra verde, manzana y cáscara de plátano. La botella, de vidrio transparente, está bañada con una protección ultravioleta diseñada para mantener más tiempo las propiedades del aceite. Un preciado AOVE de autor, perfecto para mejorar cualquier momento gastronómico.
Palacio de los Olivos Picual
Palacio de los Olivos es uno de los aceites de oliva virgen picual más premiados internacionalmente (nº1 en el ranking mundial de EVOO World Ranking durante 6 años consecutivos). Gracias a las excelentes y singulares condiciones de suelo y clima donde se cultivan los olivos de cuyas aceitunas surge este aceite, y gracias a la extraordinaria labor que depositan en el cuidado y atención del olivar, consiguen un aceite absolutamente exquisito. Un AOVE de frutado verde intenso, con atributos positivos equilibrados de amargo y picante, y aroma y sabor fresco a hierbas y frutas verdes. Exquisito, sabroso y complejo.
Además, en cada botella de Palacio de Los Olivos también hay sostenibilidad económica, agraria, social y cultural, ya que se trata de un aceite de producción familiar elaborado en Almagro, Ciudad Real, en su finca Los Palacios, en singulares tierras calatravas. Sus productores han hecho de la calidad e innovación su seña de identidad al aplicar técnicas agrarias y productivas respetuosas con el medio ambiente y concienciadas con el impacto social. En sus 280 ha de olivar evitan la degradación medioambiental, aumentan la eficiencia de recursos y promueven estilos de vida sostenibles.
Campos de Biatia La Dama Íbera Edición Limitada
Considerado como el mejor aceite de oliva virgen extra de España por EVOOLEUM, este picual de Baeza es auténtico oro verde. Una edición limitada y de cosecha temprana, procedente de aceitunas recolectadas en octubre. Elaborado por la S.C.A. Oleícola Baeza, el Campos de Biatia es frutado intenso, con aromas a tomatera, almendra verde, alcachofa y hierba fresca, propios de la variedad picual. Es un AOVE especialmente rico en antioxidantes y polifenoles, con hasta 20 veces más cantidad de esos componentes, lo que lo hacen aún más saludable.
Para la elaboración de este aceite de oliva virgen extra, sus productores siguen un cuidado y riguroso proceso dirigido por técnicos tanto en el campo como en la almazara, seleccionando las mejores aceitunas de la variedad picual, en su estado óptimo de maduración y previa clasificación.
Mas Montseny Premium Coratina
Es el mejor AOVE catalán y el quinto del mundo, según los premios internacionales EVOOLEUM 2023. Mas Montseny Premium Coratina es además el primer aceite de la variedad coratina española que entra en el TOP100 de dicha guía. Un aceite que procede de la empresa tarraconense Mas Montseny, con siete generaciones de olivicultores a sus espaldas. El aceite de la variedad Coratina lo denominan “Il Porfuomo” (el perfume), por su altísimo frutado y su complejidad aromática. Tiene notas secundarias de hierba cortada, burra, alcachofa, almendra, nuez y hierbas aromáticas como la salvia. Además, es un AOVE que destaca por su alta concentración de antioxidantes y polifenoles (más de 700) y tiene un alto contenido en ácido oleico (77%), y en oleocantal (con propiedades antiinflamatorias), lo que le convierte casi en un aceite “medicinal”.
El Alma del Olivo Hojiblanca Ecológico
Según la guía EVOOLEUM, es uno de los mejores AOVE del país. Este Alma del Olivo Hojiblanca Ecológico pertenece a la gama de más alta calidad de la firma olivarera, cuyos olivares se encuentran en la Guardia (Toledo). Es un aceite que presenta unas características sensoriales y organolépticas excepcionales, fruto de unas olivas que nacen de los olivos de secano de la finca toledana. Un AOVE de altísima valoración, dulce y equilibrado, con un amargo medio y un picante algo más intenso y creciente. Presenta finalmente recuerdos retronasales a aromas silvestres. Un aceite, complejo, persistente y armónico.
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