El camote para los corredores... y para todos los demás

Te preocupa mucho comer carbohidratos y/o te fijas en la calidad de lo que comes... déjame presentarte al camote.En México lo conocemos principalmente como un dulce pero tiene muchos más usos. En Jamaica es uno de los alimentos base y allá es muy sabido que los corredores (Usain Bolt es uno de ellos) lo consumen para mejor rendimiento.

1 taza tiene aprox.:
181 kcal
41 gr de carbohidratos (7 gr son de fibra)
4 gr de proteína
0 gr de grasa
Dentro de sus micronutrimentos, tiene:
769% de la recomendación de Vitamina A
65% de Vitamina C
50% de Manganeso
29% de Vitamina B6
27% de Potasio
Etc., etc.
¿Y sabías que los beta-carotenos de la vitamina A y el potasio promueven el recuperamiento físico después de correr? Además de que el manganeso es básico para la función muscular y se cree que por eso ayuda al desempeño físico.
Hablando de índice glicémico, el camote tiene 54 (bajo). Y por ejemplo, la papa al horno tiene 85 (alto). En carga glicémica de 1 taza tiene solamente 17.
Un alimento de calidad sin duda. Ahora, ¿cómo lo preparo? En tortitas, en sopa, en puré. En Jamaica generalmente lo preparan cocido en cubitos solo o con especias. Hay varias opciones y totalmente les recomiendo probarlo un día en lugar de papa, arroz o pasta.
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón