El ‘brunch’ de domingo más carismático de Barcelona ha muerto… Bienvenido sea el nuevo ‘Farm to Table’, o sea, de la granja a la mesa. Hablamos de un funeral y un nacimiento marcados por la pandemia y sus nuevas reglas del juego. El festival gastronómico que durante años ha recreado cada domingo el Hotel Majestic se ha visto obligado a cambiar de piel porque los tiempos de crisis sanitaria no invitan a compartir demasiados momentos de ‘self service’ ni de cubertería de plata para el ritual. Curándose en salud, el cinco estrellas con más ‘caliu’ del paseo de Gràcia ha optado por reformular su cita semanal, optando por el servicio en mesa, aunque sin perder de vista ese aire de fiesta que acompañaba a su ágape –familiar o tantas veces conmemorativo– de mediodía.
Entrante frío de mariscos en el ‘brunch’ gourmet del Majestic.
El mítico establecimiento aprovecha los nuevos mandamientos sanitarios para profundizar en la tendencia de los productos locales, de km. 0 y adquiridos a productores locales. Con ese reto, incluso cambia la denominación para pasar a autoproclamarse el Brunch Gourmet del Restaurant Solc, de Majestic Hotel & Spa Barcelona. Mismo horario, misma vocación, pero en un formato redimensionado que mantiene un nivel ‘top’ de calidad, aunque pierda cierta dosis de festín, por la sencilla razón de que uno ya no elige qué degusta y en qué proporción, sino que encaja un desfile de manjares estupendos, aunque no necesariamente todos sean de su agrado.
Recetas de siempre y más
Solc abandera las materias primas 100% y recupera algunas recetas históricas del hotel, bajo la batuta creativa de Nandu Jubany (con una Estrella Michelín) y la dirección del chef ejecutivo del hotel, David Romero. El nuevo ‘brunch’ se basa en una fórmula asistida durante los entrantes y principales, con el atento servicio marca de a casa, mientras que para el postre se mantiene el repertorio en buffet.
Los entrantes fríos contemplan algún plato que se ajusta a la temporada (por ejemplo, a principios de otoño, a base de tomate de proximidad, mientras que a mitad de estación se apostará por las setas) y otros con vocación más permanente. El surtido, que en una primera ronda se sirve en una bandeja de tres niveles incluye estos días paté en ‘croûte’ con encurtidos caseros; los mencionados higos ‘coll de dama’, con tomate y queso de oveja; y un resultón combo de ostra, navaja del Delta y langostinos cocidos. El entrante caliente de estos momentos son los huevos Benedict y el infalible canelón de pollo de granja (en pequeña dosis) que alegrala memoria gustativa del comensal que ya conoce a Jubany.
El desfile da paso a una lubina en costra de hojaldre con salsa chorón, que en su presentación el chef mostró en pieza completa, y que despliega una sutil combinación de texturas y sabor de mar. Como remate, un solomillo de ternera a la pimienta verde con patatas cerilla, en una dosis asumible a esas alturas.
Buffet para el postre
Es buen momento para levantarse de la mesa y sucumbir a la gula (si el apetito resiste) para los postres, aunque será difícil elegir entre los anzuelos que lanza Marc Pérez, el chef pastelero del hotel, de la tarta de limón y avellana al ‘gâteau’ de Savoie, pasando por la crema de caramelo y crujiente de ‘pâte à choux’ o la tarta Majestic de chocolate y praliné de avellanas, entre otros.
La propuesta va precedida por una copa de champán de bienvenida, y aderezada por variedad de panes de producción local con mantequilla de los Pirineos. Se incluyen también agua, cafés, tés y ‘petit fours’, mientras que los vinos u otras bebidas van aparte.
El precio del nuevo Brunch Gourmet es 65 euros por adulto, y en el caso de los adultos, y 23 euros para los niños.
Hotel Majestic
Restaurante Solc. Brunch de 12.30 a 16.30
Passeig de Gràcia, 68 08007 Barcelona
934 88 17 17 https://majestichotelgroup.com/
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