El mejor carrot cake de la historia

Cuando hace varias semanas me llamó Cara, desde Fuengirola, diciendo que quería acudir a uno de mis talleres en Alicante, fue para mí un halago. Ella es profesional en el mundo de la hostelería y quería aprender a hacer pan sin preparados comerciales. Excelente alumna, sin duda, se fue encantada de vuelta a casa cargada de sus panes y de un montón de nuevos conceptos en la cabeza, dispuesta a ponerlo en práctica todo lo aprendido. Pero Cara no hizo el trayecto Málaga-Alicante en coche con las manos vacías tampoco. Nos trajo un delicioso carrot cake, el mejor que he probado en mi vida, algo en lo que coincidíamos todos los asistentes al taller. Así que le pedí la receta y permiso para compartirlo con todos vosotros a través del blog. He hecho adaptación de tazas a gramos y éste es el resultado.

Ingredientes del bizcocho:
250g zanahorias ralladas (mitad rallada normal y la otra mitad en puré -totalmente triturada-)
1 manzana rallada (150g aproximadamente)
4 huevos
150g azúcar blanco
120g azúcar moreno
200g aceite de girasol
100g buttermilk (ó 100g de leche de vaca o vegetal + 1 cta de vinagre)
180g harina Mix Dolci de Schar
30g coco rallado (si os gusta el coco, admite más, ya que su sabor en esta cantidad queda muy muy sutil)
2 cucharaditas (de café) de levadura de repostería (marca apta)
1 cucharadita (de café) de bicarbonato
1 cucharada de canela (no colmada)
1 cucharada de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes de la cobertura:
100g queso blanco en crema (este queso es genérico, así que vale cualquier marca)
50g mantequilla (se puede utilizar margarina, aunque queda la crema más líquida)
125g azúcar glas (marca apta)
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de agua de azahar
Elaboración:
1) Preparar el buttermilk templando la leche y el vinagre. Dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que veamos que la leche se ha cortado, separando su fase lipídica de la acuosa.
2) Triturar y rallar zanahoria y manzana. Reservar.
3) Batir huevos + azúcar blanco y moreno, hasta obtener una mezcla con volumen (en la thermomix: 8 minutos, velocidad 3'5, Tª37ºC).
4) Añadir a la mezcla anterior de huevos y azúcar: el aceite y la buttermilk. Batir hasta mezclar.
5) Echar ahora: zanahoria + manzana + coco  + vainilla. Volver a batir.
6) Añadir: harina tamizada + canela + levadura + bicarbonato + sal.  Batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
7) Hornear a 170-165º durante unos 45-50 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
8) Mientras se hornea el bizcocho podemos preparar la cobertura o frosting de queso. Para ello se ponen todos lo ingredientes a temperatura ambiente juntos, y se baten con las varillas hasta mezclar bien. La mezcla ha debido coger algo de volumen. Reservar en la nevera.
9) Una vez el bizcocho está frío, cubrir con la crema de queso. Y ya está listo.
¡Servir y disfrutar!

NOTAS:
- Con estas cantidades sale un bizcocho grande o dos de formato "plum cake". Yo he repartido la masa para hacer un birzcocho de corona y 18 bizcochitos pequeños de corona también (tamaño donete o poco más).
- He hecho la crema con margarina, buscando una textura más líquida, como podéis ver en las fotos. Pero si la queréis más firme, como os he dicho antes, usad mantequilla.
- De forma opcional y a modo de decoración podemos colorear azúcar con un poco de colorante alimentario apto color naranja (yo he utilizado uno en pasta de la marca Sugar Flair). Una vez tintado el azúcar echar unas gotas de agua de azahar (pocas, debe quedar casi seco) y mezclar bien.

Espero que os guste. :)