El pasillo del yogurt... y un poco más allá

¿Si consumo yogurt que tenga almidón modificado? Es que todos los tienen y hay algunos que no mencionan que tienen pero tienen mucha grasa.... me gusta el yogurt pero no he encontrado ninguno sin almidón y que esté bajo en calorías.-Anónimo
Me di una vuelta por el super (medio rápida así que disculparán que no pongo todos los ingredientes y tablas nutrimentales de cada uno, no tuve tiempo de copiarlas) para poder contestar esta pregunta.
Me encontré con 3 curiosidades:
1. Yoplait light (natural, de sabor y deslactosado) es la única marca de yogurt light que tiene azúcar. De hecho su 2do ingrediente es azúcar y el último es sucralosa. Además, el de fruta (sí, el light) tiene como 3er ingrediente: "preparado de fruta con azúcar y/o jarabe de maíz de alta fructosa".2. Fuera de eso, todos los demás yogurt lights tienen sucralosa, fructosa y acesulfame potásico. Todos los yogurts enteros de sabor tienen azúcar, los naturales enteros tienen azúcar a menos que especifiquen lo contrario (solamente lo vi especificado en Alpura natural sin azúcar).

3. Prácticamente todos los yogurts que vi fueron las marcas y derivados de: Lala (natural, sabor, light), Danone (natural, sabor y light), Svelty (natural y sabor), Silueta (natural y sabor), Vitalinea (natural y sabor), Alpura (natural, sabor) y B-bible (natural, sabor) . De estos, el único que no tiene almidón modificado es Alpura natural (sin azúcar y Cremoso).
De hecho, los ingredientes son 2: leche entera pasteurizada y cultivos lácteos. Aunque Alpura natural Cremoso tiene azúcar.
Pero a todo esto, ¿qué es el almidón modificado? ¿hace daño?
El almidón modificado es un estabilizador y emulsificante que se usa mucho en la industria. Pasando enlatados, congelados, pizzas, dulces, postres preparados, yogurts, etc. Todo depende de cómo se modifique la molécula de almidón. Puede ser modificada física, química o enzimáticamente para hacerlo más resistente al calor, al frío, al ácido, para que dure más tiempo, para cambiar textura, para aumentar viscosidad, etc.
Piensen en el almidón como Maizena (es almidón de maíz, también puede haber de trigo y otros cereales). Por ejemplo, imagínense un vaso de leche al que le ponemos Maizena, se hace más espeso... muy a grosso modo lo que pasa.
Para las cantidades que usan, realmente no tiene mucho valor nutrimental aunque no hay forma de saber exactamente qué procesos químicos o enzimas fueron usadas en cada caso (hay muchas maneras) por lo que las personas intolerantes al gluten deben de abstenerse a menos que el producto especifique que no tiene gluten.
¿Debo evitar alimentos con almidón modificado?
Es una decisión personal. No se ha visto ningún riesgo y, cómo les digo, no tiene mucho valor nutrimental. Si no les gusta la idea de comer alimentos muy procesados químicamente, entonces serán más felices evitándolos.
Sobre la grasa, dejen de pensar que todo debe de ser bajo en grasas para ser saludable. Es cuestión de llevar una dieta correcta.