El pollo escabechado de la tiamariconso a mi manera

Mi amiga Mari prepara un pollo escabechado que está muy rico,  como en casa les gusta mucho me he decidido a hacerlo.  Casi siempre hago en escabeche el pescado y las codornices pero lo cierto es que nunca había hecho pollo escabechado. Al final lo he preparado a mi manera, no podía ser de otra forma claro, he partido de lo que recordaba del suyo, pero lo he adaptado a mi forma de cocinar y mis gustos personales.
El resultado no podía ser mejor, nos ha encantado, así que lo prepararemos más veces, la próxima van a ser solo alas, ha sido idea de mi marido. Es un plato que va fenomenal para el verano porque lo puedes tener preparado con antelación y solo es sacarlo de la nevera y disfrutar.
La receta no puede ser más sencilla, yo lo hago todo en la olla rápida y de esta manera solo ensucio una cosa, lo podéis hacer con cualquier parte del pollo, porque al ser en escabeche no quedará seco.

Ingredientes:
½ Pollo de la parte baja, más las alas. 2 cebollas pequeñas 2 zanahorias 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimienta en grano Sal, pimienta, ½ taza de café de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vinagre 1 vaso de agua.
Lo primero que tenemos que hacer es quitar los restos de plumas al pollo, lo troceamos y salpimentamos. Ponemos en la olla el aceite y doramos el pollo, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pondremos los ajos pelado y fileteados gruesos, dejamos dorar teniendo como siempre cuidado para que no se quemen, cuando ya estén añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, dejamos unos 5 minutos y ponemos las cebollas cortadas en juliana, salamos, bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego lento hasta que empiece a tomar color.
Volvemos a poner el pollo en la olla así como el vino, el vinagre, el agua y la pimienta, cerramos la olla y la dejamos cocer unos 10-15 minutos (depende de vuestra olla claro) hasta que esté tierna la carne. Dejamos enfriar y servimos en frío, lo podemos acompañar con ensalada.