Un año más, la lluvia de estrellas ha iluminado la gastronomía española. Esta vez, desde Barcelona, ciudad que ha albergado la gala de entrega de las distinciones de la guía roja. Y un año más, ilusión desbordada para algunos y desilusión para los que esperaban y no recibieron. Los más emocionados, sin duda, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, chefs del restaurante Disfrutar (Barcelona), que ya han tocado el Olympo al conseguir las tres estrellas Michelin. La misma distinción que ha estrenado el cordobés Noor, de Paco Morales.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, chefs del restaurante Disfrutar (Barcelona).
Y algunas desilusiones, puesto que la guía ha sido poco generosa, especialmente en Barcelona y Catalunya. Además, en todo el país, solo un restaurante ha pasado de una a dos estrellas, Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), de los hermanos Ignacio (cocina) y Carlos (sala y bodega) Echapresto, con una oferta basada en su huerto de cultivo biodinámico.
Nuevos 1 estrella
Con una estrella, en Barcelona, únicamente se han estrenado Quirat (en el Hotel Intercontinental Barcelona) y el japonés Suto Barcelona. Dos también han sido las estrellas verdes para los restaurantes catalanes, una para el restaurante Empòrium, en Castelló d’Empúries, y otra para L’Algadir del Delta, de Joan Capilla, en Amposta.
En el resto del país, los restaurantes que se estrenan con una estrella en la guía roja son: Marcos Mistry (Gijón), NM (Oviedo), Terra (Fisterra), Txispa (Vizcaya), Canfranc Express (Canfranc), Casa Bernardi (Benissa), Fraula (Valencia), Kabo (Pamplona), Orobianco (Calpe), Barro (Ávila), Cebo (Madrid), Desde 1911 (Madrid), El Club Allard (Madrid), Erre de Roca (Miranda de Ebro), Osa (Madrid), Santerra (Madrid), Toki (Madrid), Back (Marbella), Malak (Jaén), Radis (Jaén), Tohqa (El Puerto de Santa María), Vandelvira (Baeza), Andreu Genestra (Llucmajor), Bevir (Las Palmas de Gran Canaria), Haydée (La Orotava), Omakase by Walt (Ibiza), Sa Clastra (Es Capdellá), Taste1973 (Playa de las Américas) y Unic (Sant Josep de sa Talaia).
Nuevos estrellas verdes
Mientras que las nuevas estrellas verdes, que distinguen a los restaurantes que tienen especial cuidado por la sostenibilidad y la cocina de km0 y vegetal son: Bens d’Avall (Soller), Ca na Toneta (Caimari), Casa Marcial (Arriondas), El Molino de Alcuneza (Sigüenza), El Molino de Urdániz (Urdatiz), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany), Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno) y Monte (San Feliz).
Un total de 12 restaurantes que se unen al selecto grupo de establecimientos con esta distinción, que cada vez se aprecia más. En España, lucen la estrella verde un total de 49 establecimientos.
Mejor chef joven y otros premios
Pero en la Gala más estrellada del año, también se entregan otros premios y distinciones. Así, la joven Martina Puigvert (Les Cols, Olot), de 29 años, es la mejor cocinera joven del momento en España. Un premio que recibió con gran emoción y agradeciendo la distinción a sus padres y hermanas, con quien comparte profesión y pasión por la cocina y la sala.
Y de la más joven, al premio especial Chef Mentor, que fue para el gran Juan Mari Arzak, de 81 años. Maestro de maestros que se mantiene al frente del restaurante triestrellado Arzak (San Sebastián), junto con su hija Elena Arzak.
El premio especial Servicio de Sala recayó en Joan Carles Ibáñez, de Lasarte Barcelona, otro tres estrellas bajo la batuta de Martin Berasategui y con el chef Paolo Casagrande al frente de la cocina.
Finalmente, el Premio Especial Sommelier Michelin 2024 fue para Josep ‘Pitu’ Roca, de El Celler de Can Roca, que, precisamente, fue el primer premiado en subir al escenario del Auditori Fòrum del Centre de Convencions Internacional de Barcelona, lugar que ha albergado la 24ª edición de la gala.
La selección 2024 de la Guía MICHELIN
- Tres estrellas Michelin: 15 restaurantes (2 novedades)
- Dos estrellas Michelin: 32 restaurantes (1 novedad)
- Una estrella Michelin: 224 restaurantes (31 novedades)
- Estrella verde : 49 restaurantes (12 novedades)
- Bib Gourmand : 229 restaurantes (23 novedades)
- Recomendados : 766 restaurantes (91 novedades)
En Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, hay 5 restaurantes citados, estando uno de ellos galardonado con una estrella. La selección de la Guía Michelin España está disponible gratuitamente tanto en el sitio Web como en la app. La edición papel estará también disponible en las librerías en enero.
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