Empanada de atún

Empanada de atún
Ingredientes:
Para la masa:
450g de harina de fuerza25g de levadura fresca de panadería100ml de aceite de oliva50ml de vino blanco50ml de agua templada (nunca caliente)1 cucharadita de sal1 pizca de acucar½ cucharadita de pimentón dulce (si se quiere un sabor extra y color rojizo, es opcional)2 huevosPara el relleno:
2 cebollas (si son muy grandes solo una)1 pimiento rojo y otro verde 2 dientes de ajo2 huevos duros2 o 3 latas de atún Tomate natural rallado (si se quiere puede ser natural de lata o también tomate frito ya preparado)Aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas , negras , verdes…. La que gusten)
Elaboración:
Masa:
Desmenuza la levadura y mézclala en un cuenco con el agua templada.Pon 400g de harina en un bol y haz un hueco en el centro y añade la sal, el azúcar, la levadura el vino (también templado), el aceite de oliva y si quieres el pimentón. Añade un solo huevo también y amasa a mano hasta lograr una masa suave y elástica. Hacer una bola y poner en el bol tapado con un paño durante una hora. Debe doblar su volumen.Pasada la hora volver a amasar (no demasiado) ,  partir por la mitad y estirar con la ayuda de un rodillo.
Relleno:
En una sartén freir la cebolla, el pimiento y el ajo, cuando esté bien pochado agregar el tomate y freírlo hasta que pierda toda el agua ( si utilizas tomate ya frito no tienes que esperar…) A continuación agrega el atún y las aceitunas . Verter la preparación sobre una mitad de la masa dejando un centímetro en todo alrededor, poner el huevo cortado en tiras o picado, como prefieras.Disponer la otra mitad de la masa encima pincharla con un tenedor y sellarla con la de abajo.Pintar toda la superficie con el huevo restante batido y hornear 30 minutos a 200º