Empanada de atún con masa de vino y aceite

De las diferentes masas que he probado hasta ahora esta es sin duda la mejor, es una masa muy fina y crujiente, riquísima. Se puede hacer de más y congelarla para usarla más tarde.
Ingredientes para la masa:
500 gr de harina
110 ml de agua
110 ml de vino blanco
110 ml de aceite de oliva de la fritura
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce
Un sobre de levadura en polvo "tipo Royal"
Una cucharada sopera rasa de sal
Ingredientes para el relleno:
3 latas de atún en aceite escurrido
3 huevos duros
1 pimiento rojo (no tenía fresco y se lo puse pimiento morrón de lata)
1 pimiento verde de lata
1 cebolla
500 gr de tomate triturado
Sal
Azúcar
Preparación:
 Freímos la cebolla con abundante aceite de oliva, una vez que esté pochada, escurrimos el exceso de aceite y guardamos. (En caso de ponerle pimientos frescos se lo añadiríamos junto con la cebolla). Añadimos el tomate con una hoja de laurel, dejamos reducirUna vez que esté el tomate hecho le agregamos los huevos duros, el atún en aceite escurrido, el pimiento morrónMezclamos y dejamos enfriar. En un bol ponemos la harina junto con el pimentón dulceEl aceite de la fritura, el vaso de vino blanco y el agua Y el sobre de levadura tipo royal, mezclamos primeramente con una cuchara de madera, siguiendo a continuación con las manos hasta conseguir una masa uniforme y bien mezclada,(dejamos reposar en el bol con papel transparente unos 30 minutos), debe quedar una masa que no se pegue en las manos.Una vez transcurridos los 30 minutos ponemos harina la mesa de trabajo y estiramos la masa lo más fina posible, la rellenamos y colocamos otra capa de masa por encima, damos la forma deseada y cerramos los bordes pellizcando la masa, con los restos de masa decoramos o la dejamos tal cual, con un tenedor pinchamos la masa por encima para que no suba al cocerse en el horno. Pincelamos por encima con huevo batido, Precalentamos el horno en mi caso a 150 grados calor arriba y abajo, hasta que la veamos dorada y crujiente.
Deliciosa.