Empanada de bonito, verduritas y setas sin gluten

Ingredientes:
-   1 lamina de masa de hojaldre fresca sin gluten “ hacendado”-   2 zanahorias-   200 gramos de calabacín-   Media cebolleta tierna-   Medio pimiento rojo-   100 gramos de tomate frito casero-   200 gramos de bonito en conserva-   250 gramos de setas variadas : cardo, shitake…-   Sal, pimienta negra molida-   Aceite de oliva-   Harina de arroz
Elaboración:
Preparamos el relleno de la empanadalimpiando bien todas la verduras y cortándolas en dados pequeños ( brunoise).Calentamos unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén e incorporamos todas las verduritas picadas con sal y pimienta negra molida, las cocinamos a fuego medio.Agregamos pasados unos 7 minutos las setas también cortadas en trozos pequeños para que quede todo uniforme.Añadimos ahora al sofrito elbonito desmigado y podemos incorporar un poco del aceite de la misma conserva si la preparación anterior se ha quedado con poca grasa. Cocinar un par de minutos y metemos los 100 gramos de tomate frito. Reservar.La masa de hojaldre la sacamos del frigorífico unos 15 minutos antes de trabajarla.Con ayuda de un rodillo y espolvoreada con harina de arroz, estiramos la masa con cuidado no se nos rompa, hasta formar un rectángulo igualado. El estriado lo realizaremos siempre bajo una base de papel parafinado.En la mitad del rectángulo colocamos el relleno que hemos preparado previamente. Cubrimos con la otra parte tapándola como si una sábana se tratase y todo el canto lo cerramos bien con los dedos o con un tenedor chafando como bien hacemos cuando elaboramos empanadillas.Precalentamos el horno a 200 grados.Una vez caliente los horneamos 30 minutos a esa temperatura.Sacar, dejar reposar 5 minutos y servir.Ideal para cenas de verano, masa crujiente y relleno jugoso.