Se han puesto de moda las empanadas de cecina y queso de cabra.
La verdad es que es un relleno que nunca se me habría ocurrido meter en una empanada; siempre opto por guisos de carne con un sofrito para rellenarlas.
Hace cosa de un año, compartiendo picnic con amigos, uno de ellos la llevó y me dijo que tenía que hacerla. Hace unos días la volví a ver por las redes y me decidí a hacerla. Pero los rellenos que veía casi siempre son, además de cecina y queso, con cebolla caramelizada o tomate confitado y eso me gusta menos, así que opté por las rodajas naturales de tomate que le aportan a la empanada una jugosidad y frescor muy interesante.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina
- 200 ml de agua
- 100 ml de leche
- 50 ml de aceite
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca
Ingredientes para el relleno
- 250 g de cecina
- Un rulo de queso de cabra
- Tres tomates
Preparación de la masa
- Pon en un cuenco la harina, la levadura y la sal.
- Haz un hueco en el centro y añade los líquidos.
- Amasa hasta integrar los ingredientes.
- Saca a la mesa y amasa hasta formar una mezcla homogénea.
- Tapa y deja levar hasta que doble el volumen.
Preparación de la masa en Thermomix
- Pon los líquidos en el vaso.
- Añade la sal y la levadura y mezcla unos segundos.
- Incorpora la harina. Programa velocidad 6, 30 segundos.
- Amasa tres minutos.
- Deja levar en el vaso cerrado hasta que doble el volumen.
- Corta la masa a la mitad.
- Estira una parte para formar la base.
- Pasa la base a una bandeja de horno.
- Coloca la cecina sobre la base.
- Desmenuza el queso de cabra y extiéndelo a trocitos sobre la cecina.
- Pela los tomates, córtalos en rodajas finas y cubre toda la cecina.
- Estira la otra mitad de la masa y tapa la empanada cerrando los bordes de la capa de abajo hacia arriba formando un cordón.
- Haz un agujero en el centro que sirva como chimenea para que salga el vapor y no se hinche la empanada.
- Hornea a 200 º unos 30 minutos.
- Al sacar del horno pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra.