Empanada de hojaldre con atun y pimiento

Esta empanada la suelo hacer cuando quiero sacar restos del frigorífico, esta vez eran pimientos asados y cebolla frita y creo que es la mejor forma. Salió de escandalo de buena, creo que esa pizca de pimentón le hizo mucho bien y siendo una receta rápida, de las típicas de cena no la esperaba tan deliciosa, tanto que se merece compartirla aquí.

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre, 
• 2 latas de atún en aceite, 
• 1 cebolla, 
• 1 pimiento rojo asado, 
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 
• Aceitunas rellenas de anchoa, 
• aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración: 

1. Se asa el pimiento en el horno si está sin asar y se corta en tiras una vez limpio y escurrido. 
2. Se fríe la cebolla en juliana hasta que esté dorada. 
3. Se enciende el horno a 200ºC mientras formamos la empanada. 
4. Se extiende la lámina de hojaldre, normalmente es una lámina para 2 personas. 
5. Se pone una capa de cebolla frita cuando ya esté fría en la mitad de la lámina de hojaldre. 
6. Se pone otra capa de pimientos asados sobre la cebolla. 
7. Se añade el atún escurrido formando una capa. 
8. Se pone un poco de pimentón dulce. 
9. Se añaden unas aceitunas picadas. 
10. Se cierra la empanada apretando muy bien el filo y retorciéndolo un poco para que se haga bien por dentro y no se salga el relleno cuando se infle la masa. 
11. Se pinta con un poco de aceite o con huevo (al gusto) y se hornea a 200º hasta que esté dorada y vistosa, dependiendo del horno pueden ser unos 20 minutos.