Empanada de Hojaldre rellena de Pollo y verduritas

La semana pasada cuando publiqué una receta de Empanada de hojaldre rellena de Espinacas y Requesón, una amiga me comentó que le había gustado la receta pero que no la podía hacer en casa ya que a su peque no le gustaba la espinaca (como casi a todos los peques) y la verdad es que hasta que ella me lo dijo, no había pensado en ello… Cuando era pequeña no me gustaban las espinacas pero comía la acelga a montones, un poco extraño eh? El hecho es que poco a poco fui incorporando la espinaca a mi dieta y ahora puedo decir que me gusta y bastante.

Es por ello que hoy traigo otra opción para aquellos que tienen peques que tampoco les gustan las espinacas, una empanada rellena de pollo con verduritas, y les puedo decir que está muy rica. Aquí les va!!

Ingredientes:

• 2 Pechuga de Pollo si son pequeñas ó 1 si es grande
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento verde
• 1 Cebolla mediana
• 100 gr de champiñones
• 1 trozo de puerro (aprox de 1 dedo de largo)
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva
• 1 Lámina de Hojaldre

Preparación:

En una olla sancochamos el pollo con un poco de sal, a estar listo lo retiramos del fuego, cuando se enfríe lo desmechamos y reservamos.

Lavamos muy bien nuestros vegetales, picaremos en cuadritos los pimientos y cebollas, en lajas los champiñones y en rodajas muy delgaditas el puerro.

En una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, pimientos ajoporro, champiñones y agregamos sal al gusto. Cocinamos a fuego bajo ya que la idea es pocharlos, no queremos que se nos queme la cebolla.

Cuando estén listos los vegetales, incorporamos el pollo, ajustamos la sal de ser necesario y cocinamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Cuando nuestro relleno se haya enfriado colocaremos la placa de hojaldre sobre una bandeja, distribuimos el relleno y nos aseguramos de cerrar muy bien la empanada.

La colocamos en el horno que ya está precalentado y cocinamos unos 25 minutos a 175ºC

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