Empanada de mejillones de escabeche

La empanada es uno de los platos más socorridos tanto en invierno como en verano y seguro que la combinación de estos productos encantará a tus invitados.

Ingredientes:

-   1 lata de mejillones en escabeche.
-   ½ cebolla.
-   ½ pimiento verde.
-   ½ pimiento verde.
-   1 tomate maduro.
-   1 diente de ajo.
-   1 plancha de hojaldre.
-   1 chorro de vino de blanco.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   1 huevo.
-   Sal.Elaboración:
Lo primero que hacemos es echar un chorro de aceite en una sartén y ponemos a freír el ajo en trocitos pequeños. Añadimos la cebolla y cuando esté un poco dorada los dos pimientos (verde y rojo). Cuando hayan pasado unos diez minutos a fuego medio-bajo y la verdura esté lista, echamos el tomate pelado y el chorro de vino. Dejamos durante cinco minutos a fuego medio para que se evapore un poco el vino y el agua del tomate. Se pasa por la batidora y se deja enfriar un poco.

Ahora extendemos la masa de hojaldre, se echa una capa de tomate y luego se ponen los mejillones bien escurridos por encima de la empanada. Se cierra la empanada, se pinta con el huevo batido , se hace un agujero ara que la empanada respire y se mete al horno durante 200º durante 18 minutos o hasta que esté dorada y ya está lista para servir.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Gasto: 3 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.