Empanada griega de pollo y pasta filo

Es una empanada algo diferente a las que estamos acostumbrados y queda más que buena.

Hace mucho que no la hacía. La primera vez fue cuando recién casada puse mi horno y decidí estrenarlo con ella. No es nada complicada de hacer. Tiene en resumidas cuentas dos elaboraciones, que todos sabéis hacer de sobra, más el montaje.Es importante hacer un caldo rico que dé buen sabor y una bechamel suavita. Disponiendo de ellos, tan solo colocar unas hojas de filo, rellenar y cubrir con más filo. Del resto se ocupa el horno.Me ha parecido una buena receta para el fin de semana. Si queréis sorprender ésta puede ser una ocasión.Ingredientes para hacer el caldo:- Muslos de pollo, 6.- Apio, una ramita.- Cebolla ½.- Zanahoria en rodajas, 1.- Laurel, 2 hojas.- Pimienta en grano.- Piel de limón (sin la parte blanca).- Sal (una pizca).Ingredientes para hacer la bechamel:- Cebolla grande, 1.- Mantequilla, 1 cda colmada.- Aceite de oliva, 1 cda.- Harina, 35 g.- Caldo 300 ml.- Leche 75 ml.- Pollo desmenuzado.- Queso Peccorino (o manchego), 25 g.- Huevo L, 1.- Pimienta molida.- Sal.Para el montaje:- Pasta filo, 16 hojas (medidas para ajustar al molde). Mi molde es de 22x12x6.- Mantequilla fundida para enmantecar las hojas de filo.Elaboración:Haz un caldo con los ingredientes que arriba te indico. Cubre con agua por encima del pollo y a fuego medio cuece durante una hora. Si ves que pierde mucha agua añade un poco más, sin excederte. Si es necesario gira la carne. Debe quedar un caldo espesito reducido a 300 ml. o poco más. Pon poca sal.Deja que enfríe y desmenuza el pollo. Cuela el caldo.
Haz la bechamel con la cebolla cortada menuda, en una sartén usando el aceite y la mantequilla. Añade la harina y rehoga un par de minutos. Incorpora el caldo y la leche. Remueve sin parar hasta que espese y a fuego lento.Agrega el pollo desmenuzado. Salpimenta. Retira. Cuando haya templado añade el queso rallado y el huevo batido, mezcla bien con la bechamel.Enciende el horno a 200 °C.Mide el molde para cortar la pasta filo y corta 16 hojas, un poco más grandes que lo medido, para luego cerrar la empanada y que no se derrame el relleno.Funde la mantequilla en el microondas unos segundos.Unta ligeramente cada lámina de filo con mantequilla. Coloca 8 láminas. Vuelca el relleno y alisa. Tapa con las otras 8 láminas también untadas de mantequilla y cierra con cuidado por los bordes. Porciona en la superficie las capas de arriba en 4 o 6 trozos.Hornea a 180 °C 35-40 minutos, calor arriba y abajo. Debe quedar dorada.