Empanada rustica con verduras y huevo cocido

Una empanada siempre triunfa en cualquier mesa, porque la empanada permite jugar con los rellenos, permite cambiar las masas y lo que mas me gusta a mí...hacer cambios en todo el conjunto y comprobar si queda rica, cosa que no es difícil, ya que con las masas de pan, no hay ingrediente que se resista.
La primera vez que hice una empanada, me quedé muy sorprendida, ya que no la había probado nunca....y aunque os suene raro, no lo es, ya que ahora hay empanadas en las panaderías, en los supermercados y de tapa en algunos bares, pero hace unos años, la empanada era una gran desconocida, al menos por mi tierra. Yo seguí las instrucciones de la receta del libro "Amanecer" (éste nombre tan cursi era el primer libro de Thermomix que tuve) y nos encantó el resultado, luego he ido probando diferentes empanadas, diferentes masas y rellenos, y la que más recuerdo como una empanada especial, es la que comí en Nerja, en una cena de blogueros, esa fué una empanada muy especial, por el relleno y por las manos que la elaboraron, jejeje, la hizo Pilar "lechuza", " La cocina de lechuza" no se si la conoceréis, seguro que si, si no, mirad su blog, tiene unas recetas muy ricas, sencillas y  recetas muy gallegas, como no podía ser de otra manera, unas empanadas de morirse....la receta era ésta, por si la queréis reproducir "Empanada de bonito", pero en vez de bonito llevaba "xoubas" en castellano, sardinas.
Yo no tengo mucha costumbre de hacer empanadas, pero de vez en cuando, me animo y hago alguna, algunas veces la he hecho también con masa de hojaldre, pero me resultan muy empalagosas, y hace unos días me animé a hacerla con una masa diferente, con masa casera y con un estilo muy rústico, debido a la harina que utilicé mezclada con integral y además no estiré mucho la masa, la dejé gruesa y poco trabajada, así que quedó más bien gruesa, y con una textura podría llamar "ruda" jeje,



Para la masa de empanada
50 gr. de agua50 gr. de aceite50 gr. de vino blanco50 gr. de manteca de cerdo1 huevo25 gr. de levadura fresca400 gr. de harina de fuerza50 gr. de harina de centeno integral1 cucharada de salun huevo para pintar la masa
Para el relleno de la empanada
300 gr. de cebolla tierna150 gr. de pimiento verde150 gr. de pimiento rojo200 gr. de tomate natural (de lata o tomate triturado)50 gr. de aceite de oliva150 gr. de atún en aceite de olivauna cucharadita de azúcar3 huevos cocidospimienta negra molida

Preparación del relleno de verduras y huevo

Poner en el vaso del Thermomix, la cebolla en cuartos, los pimientos troceados, el aceite, la sal y el tomate triturado. Picar 4 seg. vel. 5
Programar 20 min. varoma vel. 1 1/2. Poner los huevos en el recipiente varoma para cocerlos.
 Una vez cocinada la verdura, verter en un bol y añadir el atún escurrido y los huevos cocidos picados a groso modo.
Preparación de la masa de la empanada

Poner en el vaso del thermomix el aceite, el vino y la manteca. Programar 1 min.37º y vel. 2
Añadir el huevo y la levadura, mezclar 5 seg. vel. 4
Añadir la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 6 y amasar 2 min. 
Dejar la masa reposar durante dos horas para que doble su volumen.
Sacar la masa y dividir en dos bolas. Estirar hasta formar dos rectángulos de la medida de la bandeja de horno, poner un papel de horno en la bandeja y cubrir la base con la masa estirada.
Cubrir con el relleno dejando un poco de masa en los bordes libre.
Tapar con la otra masa estirada y sellar los bordes. Pintar con el huevo batido.
Meter en el horno a 180º durante unos 30 min. o hasta que se vea bien dorada.

Preparación del relleno de verduras y huevo

Trocear las verduras en dados.
Poner una cazuela con el aceite de oliva y poner la cebolla, sofreír y añadir el pimiento, poner un poco de sal y freír hasta que esté la cebolla blanda, añadir el tomate y freír a fuego medio hasta que esté listo, rectificar la acidez con un poco de azúcar si fuera necesario.
Cocer los huevos en un cacito.
Poner el sofrito en un bol, añadir los huevos picados y el atún escurrido. Mezclar bien. 
Preparación de la masa de la empanada
Poner en un bol el aceite, el vino, la manteca blanda, la levadura y el huevo. Mezclar bien.
Añadir al bol la harina y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Terminar de mezclar con las manos amasando bien.  Dejar que fermente durante dos horas tapado con un paño limpio.
Sacar la masa y dividir en dos bolas. Estirar hasta formar dos rectángulos de la medida de la bandeja de horno, poner un papel de horno en la bandeja y cubrir la base con la masa estirada.
Cubrir con el relleno dejando un poco de masa en los bordes libre.
Tapar con la otra masa estirada y sellar los bordes. Pintar con el huevo batido.
Meter en el horno a 180º durante unos 30 min. o hasta que se vea bien dorada.