Empanada vegetariana para el BBSS

Muy buenas...!  Aquí estoy de nuevo... me ha costado...! 12 horas de diferencia horaria  no son fáciles  de superar, así que he tenido que  darme tiempo para readactarme. El viaje ha sido fantástico, Nueva Zelanda es un paraíso... os lo contaré con detenimiento en  próximos posts.  Pero hoy quiero publicar la receta que preparé para el  5º BBSS, que  está a punto de terminar.... y va de pan, que los que me conocéis ya sabéis que me encanta.Como había varias modalidades de pan para participar, elegí un pan relleno que está muy presente en la gastronomía de mi tierra... y que es el más rico que conozco... admite cualquier relleno, y yo, en esta ocasión me he decantado por uno puramente vegetal, que creo  cumple perfectamente con lo  de Bueno, Barato,  Sencillo y Sano. 
Me ha contado un pajarito que Marisa,  nunca hizo una empanada, y que tiene muchas ganas de hacerla "...espero  que te sirva de acicate..."



Relleno
Ingredientes:150 ml de aceite de oliva virgen4 cebollas medianas1 trozo de puerro1 diente de ajo6 judias verdes1 zanahoria (las mías eran las últimas de la cosecha, pequeñitas)1/2 nabo pequeño1/2 pimiento, rojo, verde y amarillo.1/2 calabacín1/2 berenjena2 tomatesOpcional, un trocito de chile o guindilla .Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos todas las verduras y las troceamos.En una sartén  amplia ponemos el aceite y sofreímos las cebollas, el ajo y el puerro,  con un poquito de sal durante 5 minutos, incorporamos las judías, la zanahoria, el nabo y los pimientos, yo pongo un trocito pequeño y sin semillas de chile o guindilla, me encanta ese toque picante, pero está igual de bueno sin él, removemos y dejamos hacer a fuego medio 10 minutos. Añadimos entonces, la berenjena, el calabacín y los tomates, salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos más, apagamos el fuego y reservamos.
Masa: Ingredientes:175 ml de agua templada 1/2 cucharadita de café de azúcar1 cucharaditas de levadura seca,  o 7 g de la fresca250+25 g de harina (en este caso es harina gallega molida en molino de agua)1 cucharada de aceite del sofrito,  o aceite normal1 cucharadita  de sal
Preparación:
La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.