Revista Cocina

Empanadas de patata

Por Juan Fran @ZasOlla
Empanadas de patataLa gastronomía local de los pueblos es una de las cosas que más definen la cultura de los pueblos.  Cada pueblo tiene sus propias recetas que las diferencian de los demás y, obviamente, la única manera de aprender a hacer estas recetas es que alguien de allí te la explique mientras la está haciendo… porque si no… no habrá manera humana de aprender. Mi pueblo (Yecla) tiene varias recetas muy características, algunas que posiblemente publique, como las tortas fritas, y otras que no habría manera de publicar porque sería las cosas se hacen a ojo y el plato está hecho “cuando veas que más o menos está hecho” o que los “conforme veas” tendrás que añadir más o menos agua, más o menos cosas y un largo etcétera. Por si no lo sabéis, esta semana santa he estado de viaje y me he perdido uno de los acontecimientos culinarios más representativos de mi pueblo: hacer empanadas de patata. Sí, habéis oído bien, de patatas. La gente de Murcia siempre se me queda mirando cómo si hubiera soltado alguna blasfemia o como si estuviera loco de atar, pero cuando las prueban cambian de parecer. Durante la semana santa en Yecla rara es la familia que no se junta para hacer empanadas de patatas, pero no pocas, ya que en algunos casos se han llegado a superar el centenar por familia, creedme que no es broma. Por si hacerlas fuera poco después toca comérselas. Esta es una de las semanas en las que yo creo que tendría que venir algún equipo de investigación sobre alimentación a mi pueblo porque esto... no es normal. Para desayunar, para almorzar, para comer, merendar y para cenar. Estamos comiendo únicamente empanadas a cualquier hora, sólo falta que alguien invente el zumo de empanada de patata para rematar el asunto. ¿Qué tendrán las empanadas de patata?Ingredientes para unas 15 empanadas
  • 1 kg de patatas
  • Atún, en cantidades industriales
  • Cinco o seis huevos
  • Piñones
  • Pimiento asado (vale de bote)
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • 1kg de harina
  • 2 tazas de vino blanco o de cerveza
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal

PasosTenemos dos cosas que hacer aquí: la masa y el relleno. Comenzaremos con el relleno que es lo que más tiempo lleva. Pelad y lavad bien las patatas. Hay que partirlas en rodajas pequeñas, como si fueran a lo pobre, pero un poco más pequeñas. Calentad una sartén grande con bastante aceite, pero no debe de estar muy fuerte porque no ser cocinarán bien. Vamos a añadir las patatas de golpe, todas a la vez. Añadid un buen puñado de sal, ayudará a que se cocine más fácilmente. Para los que no sois de mi pueblo las patatas vamos a hacerlas a montón, algo parecido a las patatas a lo pobre. La temperatura del aceite no tiene que ser excesivamente alta, es decir, que no humee, ya que más que freír las patatas queremos que se hagan poco a poco en el aceite, así que más o menos tened la sartén a fuego medio. Estas patatas no pueden quedarse quietas, es decir, tenéis que ir moviéndolas continuamente, con cuidado, dándoles la vuelta con una espátula. Conforme vayáis haciéndolas irán formando montones, agregándose, de ahí lo de patatas a montón. Cuando ocurra esto añadir un poco de perejil y un puñado de piñones a la sartén y seguir moviendo las patatas. Cuando veáis que quieren comenzar a dorarse es el momento de que las saquéis sobre un plato o sobre una escurridera. Las patatas deben de escurrir el aceite, así que si las habéis colocado en un plato dejadlo inclinado durante un par de horas; si tenéis escurridera os recomiendo que pongáis las patatas en ella, todo funcionará mejor. En ocasiones las patatas se hacen el día de antes para que así pierdan el aceite que tienen de forma más eficiente.Para hacer la mezcla del relleno tendréis que cocer unos cinco o seis huevos, dependiendo del tamaño pelarlos y mezclarlos con las patatas. ¿Sabéis cuáles son las latas de atún grandes? Me refiero a las de Kilo. Tendréis que poner sobre medio kilo o 600 gramos de atún, escurriéndole bien el aceite y desmigándolo bien. Mezcladlo todo muy bien y reservad, que vamos a hacer la masa.Poned el kilo de harina formando un volcán, añadid un puñado de sal, y poned las dos tazas de vino y la de aceite en el centro. Aproximadamente son unos 250 ml por taza. Id mezclando poco a poco la masa hasta que tengáis una masa manejable. Entonces tendréis que ir enharinando la mesa e ir amasando hasta que tengáis una masa bien trabajada, que no esté demasiado blanda, no se peque, esté lisa, sin grumos, etc. Dependiendo de vuestro gusto podéis ir añadiendo harina poco a poco mientras amasáis, para que la masa se quede más sobada. Lo que esto nos permitirá es que las empanadas se queden con una forma más redondeada y perfecta.Ahora sólo nos queda lo último: montar las empanadas. Tendréis que coger un poco de masa, estirarla con un rodillo y darle forma circular, usando como molde algún plato pequeño o mediano, dependiendo del tamaño que queráis. Poned ahora varias cucharadas del relleno repartidas de la forma más homogénea que podáis en una de las mitades de la masa. Poned encima del relleno una tira de pimiento asado, tapad la empanada con la masa que se os queda libre y cerradla apretando un poco el borde con los dedos y sellando con un tenedor. Id poniendo las empanadas en llandas de horno. Cuando vayáis a meterlas pinchad las empanadas en la parte superior para que no estallen y pintadlas con un huevo batido para que se queden más doradas. Tendréis que cocinarlas a unos 180-200ºC durante veinte o treinta minutos, pero como siempre id echándole un vistazo al horno, no vayan a quemarse. Las empanadas estarán hechas cuando adquieran esta maravillosa tonalidad dorada.
Alguna de las cantidades que he puesto a lo largo de la receta pueden variar, de hecho, en cada casa las hacemos de una manera distinta, pero yo aún no me he comido una empanada de patata que esté fea, así que, si queréis ponerle más o menos atún, no ponerle pimiento o probar con algo nuevo seguro que también salen buenísimas.
Enjoy!

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