Empanadas de Yuca

Esta es mi primera entrada para este año que apenas comienza y quería comenzarlo con un plato típico … y que mejor para esta ocasión que unas empanadas de yuca, que además de ser sabrosas, son súper fáciles  de preparar. En esta ocasión tuve la ayuda y la compañía especial de mi madre, que estuvo de visita por unos días en nuestro nuevo hogar, espero les guste tanto como a mi!… y Feliz Año 2011!

Empanadas de Yuca

Ingredientes para la masa

6 libras de masa de yuca 

1 taza   Aceite de achiote, o cantidad necesaria para darle color a la masa

1 sobre de sazón con culantro y achiote

Sal (opcional)

Hojas de guineos (banana o plátano)

Papel de aluminio, no es necesario en caso de que quieras cocinarlas en microondas

Notas: * si prefieres comprar la yuca fresca, pélala y muélela en el procesador de alimento, yo use la que viene congelada y me resulto perfecta.

* Si, optas por cocinar las empanadas  en microondas, recuerda no ponerle el papel de aluminio y solo cocinarlas por 1:30 (un minuto treinta segundos)

Ingredientes para el relleno

3 a 4 libras de carne de cerdo sin hueso o pollo, (caderas y pechugas)

1 taza de Sofrito

1 taza  de salsa de tomate (estilo español)

¼ taza de pasas, opcional

¼ taza de  aceitunas rellenas

1 taza de jamón de cocinar ,opcional

Procedimiento

Descongela la yuca, añádele el aceite de achiote, ve dándole el color deseado a la masa poco a poco, luego agrégale un sobre de sazón con achiote, en mi caso no le puse sal a la masa, pero le puedes añadir un poco de sal o adobo, (no mucha porque dañas la masa). Mézclala bien con un cucharon de cocinar, guárdala en la nevera hasta que este lista la carne o puedes dejarla preparada la noche antes.

Corta la carne en pedacitos bien pequeños, y guísala con el sofrito, la salsa, si deseas le puedes añadir pasas, aceitunas y pimientos morrones, si te gusta la papa añádele una cortada en cubitos bien pequeños. (Opcional)

Mientras  guisas la carne, lava bien las hojas de guineo, córtalas en cuadros como de 5 x 5 pulgadas no muy grandes, pásalas por la hornilla o una superficie caliente para amortiguarlas o sellarlas. Corta pedazos de papel de aluminio y tenlos a la mano.

Para el proceso de montaje necesitas una superficie limpia, te recomiendo que coloques los ingredientes y materiales en el orden que los usaras, Ejemplo; papel de aluminio, hojas de guineo, masa de yuca y la carne.

Pon un pedazo de papel de aluminio, una hoja de guineo, úntale a la hoja un poco de aceite de achiote o un poco de la misma salsa de la carne, luego la masa y estírala (aproximadamente una cuchara de servir arroz) ponle 1 o 2 cucharadas de carne encima de la masa y dobla la hoja de guineo junto con el papel de aluminio.

Hornéalas a 350˚ F , por 1 hora , por las dudas aquí te dejo un video que encontré en Youtube que se parece al paso a paso que acabo de explicarte en esta entrada. Cualquier duda no dudes en escribir tu comentario que con mucho gusto te respondo.