Empanadillas de bacalao, acelgas y garbanzos

Hoy te ofrezco uno de los platos más tradicionales de semana santa en muchas comunidades españolas; Bacalao con garbanzos y acelgas, conocido como " Garbanzos de Cuaresma o Vigilia".
Estas empanadillas, son un bocado perfecto para tomar como tapa o entrante. También son ideales para llevar en un taper y compartir con familiares y amigos...
INGREDIENTES1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS. 1 MANOJO DE ACELGAS.7 DIENTES DE AJOS.ACEITE DE OLIVA VIRGEN.400 GR DE MIGAS DE BACALAO.1 PIMIENTO SECO ( ÑORA).VINAGRE BLANCO.50 GR DE PAN.SAL.PARA LA EMPANADILLAS200 GR DE HARINA1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.100 GR DE REQUESÓN.60 GR DE MARGARINA.2 HUEVOS.1 POCO DE LECHE.1 PIZCA DE SAL.  PREPARACIÓN1.-  Ponemos el bacalao a desalar en agua 24 horas antes. Le cambiamos varias veces el agua.

2.- Lavamos, limpiamos y troceamos las acelgas. Las ponemos a cocer con abundante agua y sal. Una vez lista, las escurrimos muy bien.3.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos los dientes de ajos pelados y el pimiento rojo picado; removemos un par de minutos e incorporamos el pan desmigado. Removemos unos minutos más.4.-Majamos el pan, el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Una vez escurridas las acelgas, las ponemos en una olla con el majado el bacalao y los garbanzos ( bien escurridos de su envase). Añadimos una pizca de vinagre y cocinamos todo a fuego lento hasta que todo este bien cocido.Reservamos.

EMPANADILLAS5.- Amasamos la harina con la levadura en polvo, la margarina, una pizca de sal, 1 huevo y el requesón hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar 1 hora en la nevera. 6.- Extendemos la masa de las empanadillas y cortamos con un aro círculos pequeños. Ponemos un poco de relleno en el centro de los círculos. Batimos un huevo con la leche y untamos con ella los bordes de la masa, alrededor del relleno. Colocamos encima un circulo, presionamos con un tenedor bien los bordes. Precalentamos el horno a 200 ºC. 7.- Preparamos adornos con los restos de la masa que nos ha sobrado, adornamos con ella las empanadillas. Untamos con el huevo batido toda la empanadilla. Horneamos unos 35 minutos o hasta que estén doradas.