Empanadillas rellenas de dulce de batata

Hemos empezado con el pistoletazo de salida de los dulces navideños, si os acercáis a blogs de cocina y repostería comprobaréis que ya han empezado a mostrárnoslos, y es que nos ha entrado la fiebre de hacer nuestros propios dulces en casa. Hay para todos los gustos y verdaderas maravillas ¡Estos blogueros trabajan bien! Con su buen hacer nos enseñan cómo elaborar los dulces típicos de estas fiestas, y otros, que aunque no sean los propiamente dichos, se adaptan de igual manera para celebraciones.
Me he aventurado a dejaros la receta de estas empanadillas, y como siempre os digo, si yo las hago... vosotros también.
Empezaré por la elaboración del dulce de batata, que luego servirá para rellenar las empanadillas ¡Vamos con ellas!

Ingredientes para el dulce de batata:

- Batatas medianas 2.- Azúcar blanquilla 2 cdas. (Una por batata).- Canela molida ½ cda.- Ralladura de ½ limón.

Elaboración:

 
Pelar las batatas y cortarlas en láminas. Ponerlas en un cacito y añadirles el azúcar (no nos gusta demasiado azucarado, si es de vuestro gusto poner una cucharada más por batata), la canela y la ralladura.
 
Cubrir de agua (sólo cubiertas, sin añadir más agua). Cocer a fuego medio hasta que queden blandas y hayan perdido todo el líquido. Triturar con la batidora. Volcar en un recipiente y reservar.
 

Ingredientes para las empanadillas:

  - Harina normal 250 g.- Azúcar blanquilla 60 g.- Aceite de oliva suave 60 ml.- Anís (licor) 30 ml.- Vino dulce 30 ml.- Huevo 1.- Levadura Royal 1 cda.- Azúcar glas para emborrizar.

Elaboración:

Mezclamos el anís, el vino dulce, el azúcar y el aceite en un bol. Añadimos la mitad de la harina con la levadura y la integramos, incorporando el huevo sin batir y uniendo. Incorporamos la otra mitad de la harina.


Amasamos sobre la encimera ligeramente enharinada, cinco minutos.
Dejamos un rato descansar (1-2 horas en el frigo, tapada con film).
Encendemos el horno a 180 ºC.
 
Estiramos con el rodillo sobre la encimera, muy poco enharinada (veréis que no se pega) dando un grosor aproximado de ½ centímetro. Cortar círculos con el tamaño aproximado del diámetro de un vaso de agua. Utilizamos los recortes estirando de nuevo la masa y formando nuevos círculos hasta terminarla. Levantamos con mucho cuidado, poco a poco para no deformarlos, y colocamos sobre la mano o sobre la placa de horno con papel sulfurizado.
Rellenamos sirviéndoos de una cucharilla con el dulce de batata (no pongáis demasiado pues si no reventarán al hornearlos, siendo además más complicado cerrar las empanadillas). Unimos los bordes y sellamos haciendo un cordón o presionando con los dientes de un tenedor.


Horneamos 15-20 minutos. No se dorarán pues no las hemos barnizado. Dejamos un rato airear y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.