Emparedados de berenjena con mahonesa Calve

Hace varias semanas recibí de la empresa Calve, un bonito portacubiertos con utensilios muy practicos, un tarro de mahonesa y una receta de bizcocho echo con mahonesa.
Yo en vez de hacer el bizcocho prepare unas berenjenas deliciosas con un relleno , jugoso y sabroso.
Ingredientes
1 buena berenjena
1 huevo batid0
3 cucharadas buenas de mahonesa
1 trozo de pimiento rojo partido en brunoise
un trozo de cebolla partido igual
harina para rebozar
aceite de girasol para freír
huevo para rebozar
Partimos la berenjena en rodajas y las ponemos en sal para que suelten el amargor, las pasamos por harina, mientras tanto habremos mezclados todos los ingredientes y vamos poniendo una cucharada cada dos rodajas, pasamos por huevo y freímos, dejamos en una plato con papel absorvente hasta la hora de servir que pasaremos a otra fuente.
Os aseguro que son unos bocados deliciosos.