En casa consumimos mucho emperador. Es un pescado que le encanta a los niños, pues, aunque su sabor es intenso carece de espinas. Se come casi sin enterarse y es una fuente de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos insaturados.
Siempre que como emperador no puedo dejar de pensar en mi querido Manolo Pérez Piñeiro, pues sus ejemplares de pez espada eran los más deliciosos que he probado en mi vida. En su generosa mesa gallega hemos compartido instantes maravillosos e irrepetibles. Te echamos mucho de menos, Manoliño!!
El salmorillo siciliano es una especie de vinagreta con limón que incorpora numerosas plantas aromáticas. Lo vi en un programa de viajes en televisión sobre Sicilia y pensé que estaría riquísimo. Las cantidades no son exactas, pues sólo hablaban de los ingredientes sin pormenorizar su proporción.
Para 4 personas:
- 4 rodajas de emperador
- aceite de oliva virgen
- zumo de medio limón
- una rama de apio
- un diente de ajo
- perejil fresco
- agua
- orégano
- sal y pimienta
Se prepara el salmorillo poniendo en un bol el aceite de oliva con el zumo de limón y la sal. Se bate con unas varillas manuales, emulsionando como si fuera una mayonesa. Se puede añadir un poco de agua y más aceite de oliva a hilo si lo veis necesario.
Se incorpora a la salsa un poco de apio y el perejil picados muy finos, el diente de ajo también picado, el orégano y la pimienta. Se remueve todo bien y se reserva.
Se pone en una plancha o sartén una pizca de aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear, se baja el fuego y se pone el emperador. Se mantiene un par de minutos y luego se le da la vuelta, hassta que esté hecho, sin pasarse.
Se sirve de inmediato y se acompaña del salmorillo de hierbas.
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