Emperador Romano

Seguro que con esta receta vuestros hijos comerán pescado con ganas y sin ninguna dificultad. Ya sabéis que los más pequeños (y muchos grandes) no soportan el pescado por las espinas, pues les desagrada limpiarlo y encontrarse con alguna espina en la boca.A mi, particularmente, no me importa nada. Me gusta tantísimo el pescado que si no lo como a diario es por el precio que tiene.
Esta forma de preparar el emperador, a la romana, es como lo hacía mi madre enseñada por la comadre Fina de Vigo. El emperador que tienen en Galicia no tiene nada que ver con el que nos llega al interior. Es un pez espada más fino y con la carne más prieta y jugosa.
Bueno, nos conformaremos con lo que tenemos, así que, probad a preparar así el emperador y veréis como en vuestra casa os lo reconocen.

Para 4 personas:

• 4 rodajas de emperador
• 2 huevos
• harina
• aceite de oliva para freír
• escamas de sal gorda

Se limpia el pescado con un papel absorbente de cocina y se reserva,
Se baten los huevos como para tortilla y se agrega una pizca de sal. Se pone el aceite a calentar en una sartén.
Se pasan las rodajas de emperador por harina, sacudiendo el exceso y a continuación por huevo batido.
Se fríen en aceite caliente hasta que se doren.
Se sirven inmediatamente acompañadas por ensalada verde o setas.