Revista Cocina

En otoño castañas y magosto

Por Garlutti
En esta época del año cuando comienza el otoño  los frutos que primero identifican ésta estación del año son las castañas por lo menos en Galicia , familiar de los frutos secos  su contenido calorico es inferior  al igual que su contenido graso ..pero con una  mayor cantidad  de hidratos de carbono .Después de leer documentación referente a sus origenes  fuente http://www.castelseras.com/nos encontramos con quelos castaños ya estaban presentes en Europa  con anterioridad a los Romanos El castaño es un arbol con una frondosidad inigualable adaptando formas redondeadas y compactas que al agruparse  crean  bosques que nosotros llamamos Soutos , le encanta el clima fresco ,abrigado y humedo ...el ideal que tenemos nosotros en Galicia . Yo tengo la inmensa suerte de tener dos castaños en mi finca , uno que ya tiene más de 70 años  y otro que nació de una castaña de éste  que tiene unos 18 años  los dos dan castañas muy diferentes , el primero da unas castañas medianas  redonditas  y el segundo da unas castañas inmensas grandes y muy bien formadas 
EN OTOÑO CASTAÑAS  Y MAGOSTO
Estos dias he comenzado a recogerlas pues en 3 dias se ha llenado el suelo de castañas y de sus capsulas llamadas erizos , primero son verdes luego según van madurando amarillean y al final en el momento de caer la castaña tienen color marron  ... el erizo contiene una castaña de un tamaño mediano-grande pero si tiene mas de una  el tamaño varia puede ser una grande y otra pequeña ....madura de Septiembre a Noviembre .Normalmente las castañas no se comen crudas pues resultan muy duras y asperas , lo habitual es cocerlas o asarlas .Estos dias de primeros del  mes de Noviembre es muy frecuente  en toda Galicia hacer los magostos, es una fiesta muy popular  , en donde vivo  estoy cerca de la parroquia de Matamá  en donde se hace una fiesta estupenda el dia 19 de Noviembre , participa todo el pueblo y consiste  en hacer una  buena brasa  con madera  ...preparar las castañas cortandole un trocito de la corteza  para que con el calor no revienten  y ponerlas en un recipiente  de metal ,... latón ..o planchas .con todo el fondo lleno de agujeros  para que penetre bien la llama de la hoguera , así asarlas removiendo constantemente  para que no se quemen y adquieran ese color dorado con ese olor y sabor  inconfundible a humo .
EN OTOÑO CASTAÑAS  Y MAGOSTO Ayer dimos un paseo con nuestros amigos   por la zona de Camelias  y al llegar al centro Comercial Camelia  nos encontramos a la castañera mas popular de Vigo  en plana faena ...con una cola grandisima de gente para comprar sus castañas asadas ....Como veis lo que utiliza es un bidón reconvertido en cocina de leña  con dos aberturas para meter la leña  y dos fuegos con las tarteras llenas de castañas  y meneandolas constantemente  para que no se quemen ....UNA GRAN IDEA .
En todo el Municipio y alrrededores de VIGO  durante éste mes  celebran muchos magostos ...ver calendario de ....FIESTA DE LA CASTAÑA DE GALICIA Yo tengo la suerte de tener mi propio asador en la zona del churrasco con unas pocas ramas  hago la hoguera  dejo que prenda bien y pongo mi tartera de asar castañas que compré en Portugal hace tiempo es indeformable  y muy practica EN OTOÑO CASTAÑAS  Y MAGOSTO
Existen muchos modelos ...lo importante es que el fondo esté lleno de agujeros .................Otra forma de comer la castañas es cocerla y  triturarla en forma de puré que podemos congelar y utilizar en nuestros postres , tartas ...etc
Ingredientes para Puré de Castañas .-
  • 1 kg de castañas peladas y cocidas 
  •  .- Primeramente pelamos la corteza de las castañas 
  •  ponemos agua a hervir y las echamos con la segunda piel ...dejamos que cuezan hasta que veamos que están listas 
  •  las escurrimos y le sacamos la piel dejandolas totalmente limpias 
  • Para las dulces al agua  de cocer se le echa anis , hinojo .....y después se comen con leche caliente y azucar ....depende de las zonas .
Las podemos utilizar en dulce o salado ....si las queremos dulces a este puré le añadimos  un almibar ligero mezclando  hasta obtener una pasta un poco densa . lo podeis guardar en un frasco de cristal como si fuera una mermelada ....pero yo lo prefiero congelar  en porciones,  para utilizar mucho mejor .Si las quereis utilizar como puré de acompañamiento de asados ..simplemente es añadirle leche como cuando hacemos el puré de patata  y darle la consistencia que querais y la sespecies que mas os gusten 
EN OTOÑO CASTAÑAS  Y MAGOSTO
Si quereis probar  a hacer un postre que es referente en Ourense de la Castaña  podeis  hacer el Marron Glacé , un postre  que su elaboración es un poco más complicado para darle el punto pero que podeis ver su proceso ...aqui
EN OTOÑO CASTAÑAS  Y MAGOSTO
Hoy he querido mostraros un poco de como se vive el magosto en donde vivo y en sus alrrededores ...que tengais una estupenda semana ................................MARIMI 

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Revistas