En Centroamérica el término "Chapín" se asocia inmediatamente al “Guatemalteco”, de la misma forma que “Tico” se asocia a Costa Rica, “Catracho” a Honduras, “Huanaco” a El Salvador, etc. Así que vamos a trasladarnos a esta área geográfica situada a orillas del Pacífico y habitada, entre otras, por la civilización maya, para conocer un poco más la gastronomía chapina.
Cuando se piensa en la cocina guatemalteca, lo que predomina es la variedad de sabores, texturas, aromas y colores de sus exquisitos platillos, pero no puede faltar nunca el maíz. Así que, como me encantan, he elegido esta receta de enchiladas chapinas a base de tortillas de maíz, picado de carne, encurtido y salsa picante. ¡Os aseguro que es una auténtica gozada la combinación de sabores!
Ingredientes: 3 remolachas cocidas; 1/2 repollo; 1 cebolla roja, 3 hojas laurel, agua, vinagre, sal, pimienta; 7 tomates; 2 dientes ajo; 3 cebollas blancas; 1 chile picante; 1 cucharadita maicena; 1 pastilla caldo, 2 patatas; 2 zanahorias; 200 g judías verdes; 500 g carne ternera picada; aceite; 1 rama canela; hojas lechuga fresca; perejil picado; 100 g queso rallado; 3 huevos; 8 tortillas maíz.
Preparación: Empezamos preparando el encurtido unas horas antes. Pelar las remolachas cocidas, cortar en tiras finas y reservar. Cortar el repollo en tiras finas, poner en una cacerola, añadir la cebolla roja en juliana y dos tazas de agua, añadir 2 hojas de laurel y cocer durante 10 minutos tapado. Colar, pasar por agua fría y escurrir bien. Poner en un bol el repollo, la remolacha, media taza de agua, 1/3 de taza de vinagre, sal y pimienta y remover bien. Reservar en la nevera (moviendo de cuando en cuando).
A continuación preparamos la salsa de tomate. En un cazo poner 5 tomates, un diente de ajo pelado, una cebolla blanca cortada en trozos, medio chile picante cortado en aritos y media taza de agua y cocer tapado durante 8 minutos. Quitar la piel de los tomates y triturar todo en la batidora. Colar la salsa por un colador y poner en un cazo. Cocinar durante 10 minutos, añadir la maicena disuelta en dos cucharaditas de agua para espesar la salsa. Sazonar con media pastilla de caldo triturada y un poco de sal. Reservar.
Poner en una cacerola con agua y sal las patatas peladas y en daditos, las zanahorias raspadas y en daditos y las judías verdes cortadas en trocitos pequeños del tamaño de las otras verduras. Cocinar durante 10 minutos, colar el agua y reservar.
Sofreir en una sartén profunda con unas cucharadas de aceite una cebolla blanca picada junto con un diente de ajo picado, añadir el resto del chile picante en rodajitas y luego la carne y rehogar bien hasta que la carne pierda el color de sangre. Añadir una hoja de laurel y la rama de canela y continuar rehogando durante unos minutos. Añadir dos tomates rallados y sofreir hasta que los tomates estén cocinados. Salpimentar, añadir media pastilla de caldo y cubrir de agua la carne. Cocinar hasta que se evapore todo. Añadir las verduras cocidas y mezclar bien. Reservar.
Finalmente preparar el acompañamiento en boles pequeños: la lechuga picada, los huevos cocidos en rodajas, una cebolla blanca en aros, el queso rallado y el perejil picado. Calentar las tortillas en una sartén por ambos lados y guardar en papel de aluminio para que no se enfríen.
Para montar la enchilada colocar sobre la tortilla lechuga picada, encima la carne con las verduras, encima un poco de encurtido, añadir la salsa picante de tomate, unos aros de cebolla, unas rodajas de huevo, un poco de perejil y el queso rallado. ¡A disfrutar!
La enchilada recién preparada ¡ñam ñam!
El acompañamiento...de arriba a abajo lechuga picada, aros de cebolla, huevos duros, encurtido, perejil picado, salsa de tomate y queso rallado
El picado de carne con verduras¿A que se os hace la boca agua? Pues con esta receta participo en el Reto Cocinas del Mundo - Guatemala y a ver qué proponen el resto de participantes, seguro que riquísimo todo.
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