Enredados: Ivan Plademunt [El restaurante imaginario]

Hoy os traigo a un blogger que no lo es, o sí, o..., bueno, mejor dicho es un blogger que, sobre todo, es un chef que encabeza un proyecto profesional muy personal que un día imaginó y se plasmó en la cervantina localidad de Alcalá de Henares.

Iván me respondió muy rápido a la entrevista, lo hizo de forma escueta, breve y un puntito radical. Escribió todo en mayúsculas, ¡pero no porque estuviera enfadado y quisiera gritarle al mundo!, probablemente ni se dio cuenta; escribió en mayúsculas porque así estaba el teclado y él no tuvo la necesidad de revisar sus respuestas, las escribió con la rapidez del que sabe muy bien qué responder porque él mismo haya ya tiempo que se hizo las preguntas adecuadas en el momento justo.
Lo vais a ver. Sus respuestas son las de un hombre que lo tiene todo muy claro, a mi no me ha dejado duda al respecto. Os emplazo a que sigáis leyendo y a que juzguéis su trabajo en el Restaurante Imaginario.

1.- Si es imaginario es porque alguien lo imaginó y, lo que es más importante, lo puso en marcha. ¿Es la realidad tal y como lo imaginaste?
Bueno, cualquier proyecto imaginario cuando lo llevas a cabo deja de ser como lo imaginas y se convierte en un poco la mezcla de lo que tu quieres, lo que tu puedes, lo que necesita y demanda la clientela 
2.- ¿Por qué Alcalá de Henares?, ¿tienes algo de ingenioso hidalgo?
En Alcalá porque es donde vivo y vive mi familia. Mi deseo inicial no era empezar en la ciudad natal de Cervantes, pero todos los condicionantes me llevaban a la ciudad complutense. Quizás mi tendencia es más cosmopolita, pero como te he dicho en la primera pregunta, los sueños son sueños hasta que despiertas, que se vuelven realidad. 
3.- Los niños tienen especial protagonismo en tu restaurante y eso se ve ya incluso en el mismo diseño del local y eso no es normal. Yo creo que les hemos ido sacando del entorno de la restauración, como si molestaran. ¿Incorporarlos fue una de tus prioridades?
Es uno de los pilares fundamentales de mi proyecto profesional y humano. Este es un restaurante con muchas actividades, pero una de ellas es enseñar cultura gastronómica, hábitos solidarios y saludables al futuro, ósea, a nuestros hijos.  
4.- ¿Debería enseñarse en la escuela nutrición tal y como, por ejemplo, está incorporada la educación física?.
Por supuesto. Yo apuesto por ello y cuando me abren las puertas de los colegios o asociaciones como Cruz Roja, las actividades son un éxito, los niños se motivan, se divierten y aprenden mucho más allá de Gastronomía. Porque cocinando sumas, restas, multiplicas, reciclas, aprendes conocimientos del medio, historia... Cocinar es una asignatura completa, total, global. 
(*) No puedo estar más de acuerdo: Nota del Capitán.
5.- Descríbete en la cocina o, si quieres, describe la cocina de “El restaurante imaginario” y no me hables de “cocina de producto y temporada”, que eso está muy visto, ¡dime algo más!.
Nuestra intención es hacer cocina rica. Nadie se come nada que no esté rico excepto en el hospital. Buscamos antes lo que más cerca está; y si un ingrediente nos guiña el ojo y está en el otro punto del mundo, pues se va a por él. Mi cocina es como la vida, tiene que estar buena y ser saludable. La estética en la gastronomía es subjetiva, por eso no es nuestra prioridad.Si es de temporada tiene prioridad, por supuesto.

6.- A ver, como bien sabes yo hablo de restaurantes y, en algunos casos, hago crítica de mi experiencia y pongo nota. Yo tengo mis criterios personales y, además, una serie de “principios” que sigo antes de puntuar y publicar: No aviso de mi presencia ni intenciones, pago y fotografío el ticket y solo publico los que aprueban. Además, intento razonar mis conclusiones más allá del hecho de que cuantifico una experiencia cargada de subjetividad. Ahora la pregunta, ¿qué opinas de esta práctica (unos mejor y otros peor)?, aprovecha y dame duro, que no lo tendré en cuenta cuando hable de tu restaurante ;).
Yo no desapruebo las criticas. Apruebo las respuestas y contrarrestar. Una critica es siempre subjetiva y solo sirve para los seguidores de los críticos, para el resto es un condicionante y para el criticado es un arma de doble filo; pero está bien que haya críticos, sino no tendría sentido  exponerse sin riesgos.
Mi concepto de la hostelería es disfrutarla y que mis clientes disfruten. Si alguien disfruta escribiendo de mi restaurante me parece genial. Igual que yo puedo tener un mal dia en la cocina, alguien lo puede tener con el teclado. Y al revés.
7.- La oferta del restaurante es muy amplia y con diferentes menús. Cuéntanos un poco qué es lo que triunfa, cual es el menú más exitoso o si, por el contrario, la gente se tira más a la carta.
Las actividades de teatro y conciertos son siempre un éxito. Estas actividades van de la mano, buscándole conexiones y conseguimos hacer cosas muy chulas. Bandas sonoras de películas que mientras te comes una receta suena precisamente su película; la historia de la gastronomía y la música de la mano... Obras de teatro donde se cocina lo que se cuenta... Ahí tenemos un filón donde explotar la imaginación.
Los cursos de cocina infantiles o para adultos funcionan muy bien y es muy gratificante porque es el único momento donde todos somos uno, hay un momento que dejan de ser clientes y son compañeros de trabajo.
Luego está nuestro talismán, el pan. Nuestra gran diferencia contra toda la competencia. Un mundo infinito. 
8.- ¿Somos lo que comemos?.
Y viceversa. ¿La gallina o el huevo?. Porque la gallina con huevo es la gallina en pepitoria. 
9.- Normalmente pido al entrevistado que nos recomiende un blog, pero hoy te voy a pedir que me recomiendes un restaurante (además del tuyo). Me da igual el lugar, la temática o el precio. Dinos un restaurante que te guste y por qué.
Recomiendo La salita, de Begoña Rodrigo porque realmente es la cocinera que me inspira a diario con su trabajo.
Me encantaría ir a navegar por las recetas de Angel León, pero eso será un regalo del futuro. 
10.- Y finalmente, ¿hay algo que no te haya preguntado y que quieras contarnos?, no lo dudes, expláyate.
Si me gustaría decir algo y lo mas claro posible:
"La gastronomía no es una ciencia exacta.La hostelería es un servicio, hostelero una opción.Restaurante, tu casa por un rato"