Ensalada agridulce de bacalao con pasas y naranja

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La ensalada de naranja y bacalao es una receta típica de Andalucía, llamada también remojón andaluz, cuyos ingredientes principales son el bacalao y las naranjas a los que se le añade huevo duro, aceitunas negras y cebolla para completar el plato. Inspirándome en esta receta tradicional he preparado una deliciosa ensalada agridulce perfecta para incluir en cualquier menú.

Las ensaladas son saludables y nutritivas, a pesar de relacionarlas con la época veraniega pueden tomarse durante todo el año, yo diría que debemos consumirlas diariamente, niños y mayores sin excepción.

El pescado más consumido en Semana Santa es el bacalao, aprovechando que me había sobrado un lomo de otra preparación he añadido ingredientes que casan muy bien entre sí con los que terminé de componer mi ensalada: uvas pasas, pimientos asados, naranja y cebolla caramelizada, resulta imposible describir lo buena que está, solamente puedo recomendaros probarla inmediatamente, es un bocado exquisito.

ENSALADA AGRIDULCE DE BACALAO CON PASAS Y NARANJA

INGREDIENTES (4 personas):

• 200g de bacalao cocido

• 80g de uvas pasas

• 2 naranjas (grandes)

• 250g de pimientos asados (rojo, verde y amarillo)

• 1 cebolla grande (250/300g)

• 60ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas (soperas) de azúcar moreno

• 2 cucharadas (soperas) de vinagre de Módena

• 100ml de coñac

PREPARACIÓN:

• Poner a remojo las uvas pasas, en agua fría, para hidratarlas.

• Pimientos asados: receta (en horno o microondas) AQUÍ.

• Para caramelizar la cebolla pelarla y picarla en juliana fina. Pochar en el aceite, a fuego lento, hasta que esté tierna. Agregar el azúcar y cocinar removiendo de vez en cuando 10/15 minutos. Añadir el coñac, reducir a fuego fuerte e incorporar el vinagre balsámico. Terminar la cocción 3/5′ más.

• Pelar los pimientos asados y cortarlos en tiras.

• Retirar la piel y las espinas del pescado, separarlo en lascas.

• Escurrir y secar las pasas con papel absorbente.

• Pelar las naranjas en vivo y cortarlas en gajos o rodajas (según las preferencias de cada un@).

• Disponer las tiras de pimiento en el centro de una fuente, colocar las naranjas y el bacalao alrededor. Repartir encima las pasas y la cebolla caramelizada junto con su jugo.

Ya tenemos lista una apetitosa ensalada, con sabores agridulces, ideal para comidas y cenas.

Si lo que os apetece es un buen picoteo no podéis perderos la propuesta de Maribel “Brandada de bacalao”.

Seguro que os apuntáis a probar un trocito de esta “Empanada de bacalao con pasas”.

Que aproveche!!!

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